便攜式食用油極性組分測(cè)定儀 德國(guó)產(chǎn)  

食用植物油極性組份的快速測(cè)定

（一）檢測(cè)意義

食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng),。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì),，如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴,、醛基和羰基物質(zhì)等,，這些物質(zhì)的增加，可使油的物理極性增加,，由此又將這些物質(zhì)稱為極性物質(zhì),。油的不飽和度越高、油溫越高,、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多,、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。當(dāng)測(cè)量某一油品的極性物質(zhì)較高時(shí),，即可判斷其為劣質(zhì)油品,，可根據(jù)進(jìn)一步調(diào)查確定其劣質(zhì)的原因，如是否反復(fù)煎炸過(guò),，是否屬于回收提煉仍未能將極性組份清除干凈的地溝油等,。

（二）方法特點(diǎn)

以往檢測(cè)食用油極性組份的方法為傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑稀釋提?。鶎游觯Q量法（詳見(jiàn)GB/T5009.202-2003），檢測(cè)時(shí)間大約需要5小時(shí),。采用極性組份測(cè)定儀,，方法簡(jiǎn)單、易于操作,、準(zhǔn)確性好,、重現(xiàn)性高，除去油溫加熱時(shí)間,，測(cè)定僅需約10秒鐘,，大大簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)方法，縮短了檢測(cè)時(shí)間,，是理想的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。

（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：煎炸食品時(shí),，油溫zui高不得大于250℃,，一般不得超過(guò)190℃。

中國(guó)食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7102.1-2003規(guī)定：食用植物油在煎炸過(guò)程中,，其極性組份（TMP）值應(yīng)≤27％,。

注：除了食用煎炸油外，沒(méi)有那個(gè)國(guó)家對(duì)食用植物油做出極性組分的規(guī)定,。市售桶裝或瓶裝的植物油其極性組份值在10%左右,，當(dāng)檢測(cè)出極性組份值大于15%時(shí)，就應(yīng)該提高警惕或追蹤溯源了,。

（四）操作步驟

1,、如果測(cè)量正在煎炸的油品，從油中取出油炸食物,，等待1分鐘,，5分鐘后測(cè)量；

2,、如果測(cè)量的是常溫環(huán)境中的油品,，取約90ml放入樣品杯中，將樣品杯放入熱水中（注意不要將水濺入樣品杯）加熱,，當(dāng)油溫達(dá)到40℃以上時(shí)進(jìn)行測(cè)量,；

（五）其它：詳見(jiàn)儀器使用說(shuō)明書(shū)。270型食用油品質(zhì)檢測(cè)儀操作手冊(cè)下載

（六）參考數(shù)據(jù)（部分國(guó)家對(duì)食用植物油煎炸過(guò)程中極性組分的控制指標(biāo)）

國(guó)家
 TMP極限值
 國(guó)家
 TMP極限值
 
德國(guó)     24％
意大利   25％
 
法國(guó)   25％
芬蘭   25％
 
比利時(shí)   25％
奧地利   27％
 
西班牙   25％
匈牙利   30%
 
葡萄牙  25％
中國(guó)    27％