英文名稱：α-Amylase from Aspergillus oryzae；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

其他名稱：高峰淀粉酶,；高溫淀粉酶,；耐熱α-淀粉酶
CAS號：9001-19-8

級別：BR
分子量：約為51kDa

活力：≥4000U/g

活力定義：在70℃,，PH6.0條件下,，1分鐘液化1mg可溶性淀粉成為糊精所需要的酶量，即為1個(gè)酶活力單位
溫度范圍：zui適作用溫度在90℃以上,，95-97℃液化迅速,，100℃仍保持相當(dāng)?shù)幕盍?，在噴射液化時(shí)，瞬間溫度可達(dá)105-110℃
PH范圍：有效PH范圍在5.5～8.0,，zui適PH范圍在6.0-6.5
鈣離子濃度對酶活力的影響：本品對Ca2+要求不高,，在50-70ppm Ca2+已足夠
性狀：黃褐色或類白色粉末,。由米曲霉提取,。在較高溫度條件下,，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1,，4葡萄糖苷鍵,，將淀粉分子從內(nèi)部任意切斷成長短不一的短鍵糊精和少量的低聚糖,，從而使淀粉漿的粘度迅速下降,。液化時(shí)間延長,，還會(huì)產(chǎn)生少量的葡萄糖和麥芽糖
用途：生化研究,。工業(yè)上廣泛應(yīng)用于葡萄糖,、飴糖、糊精,、果糖,、低聚糖、酒精,、啤酒,、味精,、食品釀造,、有機(jī)酸,、紡織,、印染、造紙,、其他發(fā)酵工業(yè),。
保存：2～8℃