近年來,，我國在肉類產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施,，這在一定程度上確保了肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，但仍有少數(shù)不法商販,，受經(jīng)濟利益的驅(qū)使,，無視人民群眾健康和國家法律法規(guī)，制造和銷售注水肉,，甚至制造注膠肉,，影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量,，擾亂了正常的市場經(jīng)營秩序。因此,，做到正確鑒別檢驗白肌肉（PSE肉）,、注水肉、注膠肉,，對維護人類健康和維持正常的經(jīng)營秩序具有重要意義,。

PSE肉、注水肉,、注膠肉的概念

1. PSE肉

　　PSE肉,，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應(yīng)激因素刺激,，宰后產(chǎn)生色澤蒼白（pale）,、質(zhì)地松軟（soft）、表面有滲出汁液（exudative）的肉,，也稱“水煮樣”肉,，常見于豬腰部和腿部肌肉，這是1964年由美國學(xué)者Briskey所定名稱,。PSE肉在許多國家和地區(qū)都曾出現(xiàn)過,，它是一種劣質(zhì)肉，保水性差,，口感粗硬,，品質(zhì)不佳。

　　2. 注水肉

　　注水肉,，也稱摻水肉,，是指豬、牛,、羊,、家禽等動物在屠宰前被人為強制性連續(xù)經(jīng)口腔灌水，或宰后不久通過血管,、心臟高壓注水,，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，或水中摻入添加劑,，誘使畜禽不停喝水,，或人為將分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴體肌肉和內(nèi)臟的含水量達到飽和狀態(tài),，以增加肉品單位重量達到牟利的目的,。人為注水破壞了動物體內(nèi)的水平衡,，使肉品尸僵,、成熟等自然變化受阻,，影響了肉的營養(yǎng)價值、色澤,、嫩度,、風(fēng)味和外觀等。此外,，由于注入水的質(zhì)量不符合飲用水標準,，極易造成病原微生物污染肉品，導(dǎo)致肉品加速變壞,。

　　3. 注膠肉

　　注膠肉,，是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠,，配成“膠水”混合物后注入待宰動物體內(nèi),，以達到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖,、脫水半乳糖,，其含有大量氫鍵，能與蛋白質(zhì)結(jié)合,，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),，可導(dǎo)致豬肉吸水量增加20%以上，過量食用會影響人體健康,，因此注膠肉同注水肉一樣,，存在較大的食用安全隱患。

PSE肉,、注水肉,、注膠肉的感官鑒別

　　1. 正常肉

水分對肉類的影響

    水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏,、貿(mào)易與食用,。肉類水份含量過高，細菌,、霉菌繁殖加劇,，容易引起肉的壞了變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重,，造成直接經(jīng)濟損失,，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài),，并引起脂肪氧化,。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高,，畜禽鮮肉的食用量越來越大,，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高,。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多,，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害,。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目,。 

制造商（產(chǎn)地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號：

SFY-30R肉類水分測定儀,、肉類水分儀

《冠亞牌》豬肉類水分含量測定儀儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計的,，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器（該儀器的號：號：2005301013706）,。該型號為畜禽肉水分檢測，SFY-30R肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證,；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證,，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單,。

應(yīng)用領(lǐng)域

冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉,、注水牛肉、豬肉,、注水豬肉,、冷凍肉、肉松,、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產(chǎn)過程中,。

《冠亞牌》豬肉類水分含量測定儀產(chǎn)品特點

冠亞肉類水分測定儀能在短時間內(nèi)達到大加熱功率，操作簡單,，測試準確,，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見,，分別可顯示水分值,，樣品初值，終值,，測定時間,，溫度初值，終值等數(shù)據(jù),，并具有與計算機,，打印機連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測試出結(jié)果,。

1,、體積小、重量輕

2、檢測速度快,、準確 

3,、操作簡單，測試準確 

4,、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示 

5、用途廣泛,。 

6,、具有與計算機、打印機連接功能（可選配件）

《冠亞牌》豬肉類水分含量測定儀技術(shù)指標

1,、稱重范圍：0-30g

2,、水分測定范圍：0.01-100%

3、稱重小讀數(shù)：0.001g

  ★★JQR-03稱重系統(tǒng)傳感器

  ★★SFY系列商標號：8931081

4,、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5,、加熱溫度范圍：起始-180℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

★★微調(diào)自動補償溫度10℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7,、顯示7種參數(shù)：

★★水分值(%),，樣品初值(g)，樣品終值(g),，測定時間(s),，

溫度初值(℃)，終值(℃),，恒重值(s)

★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式

8,、樣品盤：直徑10cm，不銹鋼材質(zhì),，具有防腐蝕,、酸性的特點

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10,、電源：220V±10%

11,、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

《冠亞牌》豬肉類水分含量測定儀儀器資質(zhì)：

●“SFY”水分儀外觀號：2005301013706

●“SFY”商標證書編號：8931081號

●“冠亞水分儀”商標證書編號18343058號

● 水分儀外觀設(shè)計：ZL201530405953.1

● 紅外水分儀外觀：ZL201530405831.2

● 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證

● 通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證

● 水分儀計算機軟件著作權(quán)登記證號：2017SR573542

豬肉類水分含量測定儀