肉類水分快速分析儀摘要：水分含量是判定畜禽肉食品安全的主要指標(biāo)之一,，本文以豬肉、牛肉,、雞肉為例,，按照GB/T 18394-2001，分別用干燥箱干燥法和紅外線干燥法對(duì)鮮肉的水分含量進(jìn)行測(cè)試,，對(duì)比了兩種方法的優(yōu)缺點(diǎn),，在畜禽肉水分檢測(cè)方面，為企業(yè)和監(jiān)督部門提供參考依據(jù),。

關(guān)鍵詞：畜禽肉,，水分，烘箱,，水分儀

肉類水分快速分析儀產(chǎn)品特點(diǎn)

冠亞肉類水分測(cè)定儀能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率,，操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確,，顯示部分采用紅色數(shù)碼管,，示值清晰可見，分別可顯示水分值,，樣品初值,，終值,，測(cè)定時(shí)間，溫度初值,，終值等數(shù)據(jù),，并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能,。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測(cè)試出結(jié)果,。

1、體積小,、重量輕

2,、檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確 

3,、操作簡(jiǎn)單,，測(cè)試準(zhǔn)確 

4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示 

5,、用途廣泛,。 

6、具有與計(jì)算機(jī),、打印機(jī)連接功能（可選配件）

技術(shù)指標(biāo)

1,、稱重范圍：0-30g

2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

3,、稱重zui小讀數(shù)：0.001g

  ★★JQR稱重系統(tǒng)傳感器

  ★★SFY系列商標(biāo)號(hào)：8931081

4,、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

  ★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui高10℃

6,、水分含量可讀性：0.01%

7,、顯示參數(shù)：7種

   ★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9,、外型尺寸：380×205×325(mm)

10,、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12,、凈重：3.7Kg

儀器資質(zhì)：

●“SFY”水分儀外觀號(hào)：2005301013706

●“SFY”商標(biāo)證書編號(hào)：8931081號(hào)

●“冠亞水分儀”商標(biāo)證書編號(hào)18343058號(hào)

● 水分儀外觀設(shè)計(jì)：ZL201530405953.1

● 紅外水分儀外觀：ZL201530405831.2

● 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證

● 通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證操作方法

• 水分在肉中存在的形式

2.1 自由水

主要是以毛細(xì)管凝聚狀態(tài)存在與細(xì)胞間隙和組織間隙中,，這部分水與一般水沒有什么不同，O℃即結(jié)冰,，1O0℃即被蒸發(fā),，在烹調(diào)加工中極易流失。

2.2 不易流動(dòng)的水

    主要是指存在于肌絲之間,，肌原纖維及膜之間的一部分水,。這種水由于被蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)所封閉，同時(shí)又與蛋白質(zhì)之間有—定的靜電吸引,，所以比起自由水來(lái)它就不易流動(dòng),，肉中的水分大多是以這種形式存在,。這種水能溶解鹽及其它物質(zhì)，冰點(diǎn)略低于自由水,，沸點(diǎn)稍高于自由水,，向肉中加鹽或加酸都可造成這種水的流失。

2.3 結(jié)合水

它主要是指肉中的蛋白質(zhì)等分子周邊借分子表面分布的極性基因與水分子之間通過氫鍵而結(jié)合的薄水層,。這種蒸氣壓很低,，一般的烹調(diào)加熱不會(huì)被蒸發(fā)掉，同時(shí)冰點(diǎn)也很低,，一般要在一20℃以下才能結(jié)冰,。

從以上情況來(lái)看zui易流失的水分是自由水，其次為不易流動(dòng)的水,，結(jié)合水在一般情況下不易流失,。