諾維信Novozymes 果膠酶Pectinex UF 酶活力3300PGNU/g

是一種在食品工業(yè)等領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用的酶制劑。

作用原理：果膠酶是能夠分解果膠物質(zhì)的多種酶的總稱,，Pectinex UF 也不例外,。它主要通過裂解或 β-消除作用切斷果膠質(zhì)中的糖苷鍵，使果膠質(zhì)裂解為多聚半乳糖醛酸,。果膠是由不同zhi化度的半乳糖醛酸 α -1,4 糖苷鍵合成的多糖鏈,，存在于所有高等植物中，沉積在初生細(xì)胞與細(xì)胞間層,，與不同含量的纖維素,、半纖維素、木質(zhì)素及某些伸展蛋白相互交連,，使細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅硬,。Pectinex UF 能作用于果膠，將其分解,，從而破壞植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu),，達到相關(guān)的應(yīng)用效果。

應(yīng)用領(lǐng)域

·果汁提取和澄清：在果汁生產(chǎn)中,，它可以分解果汁中的果膠物質(zhì),，降低果汁的黏度，提高出汁率,，同時加速和增強果汁的澄清效果,，有效預(yù)防產(chǎn)品的后渾濁，保證果汁在貨架儲存期的穩(wěn)定性,。比如在蘋果汁,、草莓汁、獼猴桃汁等多種果汁的生產(chǎn)中都有廣泛應(yīng)用,。

·果實加工：有助于果實的軟化,、脫皮等處理，使果實加工過程更加順暢，提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量,。

·植物來源性物質(zhì)的提?。耗軌蚱茐闹参锛?xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)的有效成分更容易釋放出來,，從而提高植物來源性物質(zhì)的提取效率,，如在茶葉提取物、中草藥提取物等的生產(chǎn)中也能發(fā)揮作用,。

使用條件

溫度：酶的作用溫度范圍一般在 30 - 60℃,，合適作用溫度為 45 - 55℃，超過 65℃酶會迅速失活,。

pH 值：作用 pH 值范圍在 3.0 - 6.0,，合適pH 為 3.5 - 4.5。

用量：一般為 50 - 200 克 / 每噸果汁或植物,，但具體用量需根據(jù)原料中果膠含量進行調(diào)整,。由于不同果汁或植物原料的果膠含量不同，所以在實際應(yīng)用前,，通常需要進行小試,，以確定酶濃度。

產(chǎn)品特性：作為諾維信公司的產(chǎn)品,，具有諾維信酶制劑的一些常見優(yōu)點,，如高效性、專一性較強等,。它能較為特異性地作用于果膠物質(zhì),，在適宜的條件下，能快速有效地分解果膠,，且用量相對較少就能達到較好的效果,。同時，諾維信在酶制劑的生產(chǎn)工藝上較為成熟,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,，批次間的差異較小，能為用戶提供穩(wěn)定可靠的酶制劑產(chǎn)品,。