食品廠用真空和面機(jī)利用負(fù)壓原理,，使面粉顆粒充分膨脹并吸水，從而提高面團(tuán)的出面量和筋道性,。與普通和面機(jī)相比,，真空和面機(jī)具有以下顯著優(yōu)點(diǎn)：

1,、增加面團(tuán)產(chǎn)量：真空和面機(jī)抽真空后，面粉顆粒充分膨脹,，吸水量增加,，面團(tuán)產(chǎn)量可提高5%-7%。

2,、保持面團(tuán)形狀：抽真空后,，面團(tuán)形狀穩(wěn)定，尤其在夏季,，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā),，保持形狀一致。

3,、改善面團(tuán)質(zhì)量：真空和面機(jī)制作的面團(tuán)不粘皮,、不破皮，面皮晶瑩剔透,，適合制作速凍水餃、灌湯包,、水晶餃子等,。

4、自動(dòng)出面功能：真空和面機(jī)具有自動(dòng)出面功能,，按需出面,，方便快捷。

5,、 提升饅頭品質(zhì)：在饅頭生產(chǎn)中,，真空和面機(jī)能使面粉顆粒充分膨脹，吸收更多水分,，每100斤面粉可多出8-10斤面團(tuán),。

6、增強(qiáng)面團(tuán)筋道性：真空和面機(jī)增加面團(tuán)的面筋值含量,，面團(tuán)蛋白紋理結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩,、光滑，做出的饅頭口感更好,，有嚼勁,，成色更佳。由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓,，避免了面粉發(fā)熱,，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上,，增加面筋的強(qiáng)度,，使面條更加富有彈性,，筋道十足。另外和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和,，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時(shí)間,、最充分的吸收水分，形成優(yōu)良的面筋網(wǎng)絡(luò),，面團(tuán)光滑,，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到優(yōu)良狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色,，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀,。

7、清洗簡(jiǎn)單,，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換,；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔,。

8,、真空和面機(jī)有杠式、撥棍式（狼牙棒式）,、板式三種類型,。面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適,。

食品廠用真空和面機(jī)的這些特點(diǎn)使其在食品加工中具有顯著優(yōu)勢(shì),，能夠提升產(chǎn)品的質(zhì)量和效率。