一.儀器簡(jiǎn)介  

測(cè)辣度的儀器采用電化學(xué)測(cè)量方法,，可快速,、便捷地檢測(cè)各種辣椒及辣椒制品中的天然辣椒素的等級(jí)，適用于干辣椒,、鮮辣椒,、辣椒粉等天然辣椒及其制品的快速檢測(cè)。  

二.儀器原理  

測(cè)辣度的儀器采用一次性三電極片在電位作用下,，辣椒素在工作電極表面富集,，然后在工作電壓下得失電子，發(fā)生氧化還原反應(yīng),，這時(shí)電流信號(hào)在顯示器上呈現(xiàn)相應(yīng)的氧化還原峰,，根據(jù)峰電流的大小對(duì)辣椒素的含量進(jìn)行定量分析。  

辣椒及辣椒制品的辣度主要由辣椒中的辣椒素類物質(zhì)含量決定的,。辣椒素類物質(zhì)是食品辣味的主要來(lái)源,，它與食物的辣度有著直接的關(guān)系。辣椒素含量越高,，辣度值就越大，對(duì)應(yīng)的食品就越辣,。  

辣椒素類物質(zhì)主要包含辣椒素和二氫辣椒素等物質(zhì),，辣椒素和二氫辣椒素占辣椒素類物質(zhì)總量的約90%,，通過(guò)測(cè)定辣椒素和二氫辣椒素即可得到辣椒素類物質(zhì)的總含量。  

辣椒素類物質(zhì)含量的單位為mg/kg,，辣度的表示單位為斯科維爾指數(shù),，以SHU表示。純辣椒素對(duì)應(yīng)的辣度為1600萬(wàn)SHU,。辣椒素與辣度的換算關(guān)系為1mg/kg辣椒素=16SHU辣度,。  

目前最辣辣椒為卡羅萊納死神辣椒，辣度在150萬(wàn)-220萬(wàn)SHU之間,；普通干辣椒的辣度一般在3萬(wàn)-15萬(wàn)SHU之間,，大都屬于高辣度辣椒；螺絲椒的辣度通常在5000-20000SHU之間,；甜椒的辣度幾乎為零,，不含辣椒素。  

三.技術(shù)指標(biāo)  

1.儀器測(cè)量范圍：100-15000SHU  

2.樣品檢測(cè)范圍：500-15萬(wàn)SHU,，調(diào)整提取方法可檢測(cè)至150萬(wàn)SHU,。  

3.重復(fù)性RSD：≤5%  

4.分辨率：5SHU  

5.尺寸：182mm×72mm×50mm(長(zhǎng)寬高)  

6.充電電源：5V2A  

四、儀器特點(diǎn)  

1.插拔式使用,，自動(dòng)識(shí)別檢測(cè)  

2.Android智能操作系統(tǒng),，存儲(chǔ)8W+條數(shù)據(jù)；  

3.3.5英寸超大顯示觸控屏幕,；  

4.具備USB通訊接口,，方便數(shù)據(jù)讀取和導(dǎo)出，導(dǎo)出結(jié)果為Excel表格,；  

5.內(nèi)置拼音輸入法,，可編輯中英文信息；  

6.連續(xù)使用8個(gè)小時(shí),；