一.儀器簡介  

測辣椒辣度的儀器采用電化學(xué)測量方法,，可快速、便捷地檢測各種辣椒及辣椒制品中的天然辣椒素的等級,，適用于干辣椒,、鮮辣椒、辣椒粉等天然辣椒及其制品的快速檢測,。  

二.儀器原理  

測辣椒辣度的儀器采用一次性三電極片在電位作用下,，辣椒素在工作電極表面富集，然后在工作電壓下得失電子,，發(fā)生氧化還原反應(yīng),，這時電流信號在顯示器上呈現(xiàn)相應(yīng)的氧化還原峰，根據(jù)峰電流的大小對辣椒素的含量進(jìn)行定量分析,。  

辣椒及辣椒制品的辣度主要由辣椒中的辣椒素類物質(zhì)含量決定的,。辣椒素類物質(zhì)是食品辣味的主要來源，它與食物的辣度有著直接的關(guān)系,。辣椒素含量越高,，辣度值就越大,，對應(yīng)的食品就越辣,。  

辣椒素類物質(zhì)主要包含辣椒素和二氫辣椒素等物質(zhì)，辣椒素和二氫辣椒素占辣椒素類物質(zhì)總量的約90%,，通過測定辣椒素和二氫辣椒素即可得到辣椒素類物質(zhì)的總含量,。  

辣椒素類物質(zhì)含量的單位為mg/kg，辣度的表示單位為斯科維爾指數(shù),，以SHU表示,。純辣椒素對應(yīng)的辣度為1600萬SHU。辣椒素與辣度的換算關(guān)系為1mg/kg辣椒素=16SHU辣度,。  

目前最辣辣椒為卡羅萊納死神辣椒,，辣度在150萬-220萬SHU之間；普通干辣椒的辣度一般在3萬-15萬SHU之間,，大都屬于高辣度辣椒,；螺絲椒的辣度通常在5000-20000SHU之間；甜椒的辣度幾乎為零,，不含辣椒素,。  

三.技術(shù)指標(biāo)  

1.儀器測量范圍：100-15000SHU  

2.樣品檢測范圍：500-15萬SHU，調(diào)整提取方法可檢測至150萬SHU,。  

3.重復(fù)性RSD：≤5%  

4.分辨率：5SHU  

5.尺寸：182mm×72mm×50mm(長寬高)  

6.充電電源：5V2A  

四,、儀器特點(diǎn)  

1.插拔式使用,，自動識別檢測  

2.Android智能操作系統(tǒng)，存儲8W+條數(shù)據(jù),；  

3.3.5英寸超大顯示觸控屏幕,；  

4.具備USB通訊接口，方便數(shù)據(jù)讀取和導(dǎo)出,，導(dǎo)出結(jié)果為Excel表格,；  

5.內(nèi)置拼音輸入法，可編輯中英文信息,；  

6.連續(xù)使用8個小時,；