一,、車間布局

車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制,，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生,。

食品加工過程基本上都是從原料—半成品—成品的過程，即從非清潔到清潔的過程,，因此,，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡,，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流,。

清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流,，從而避免產(chǎn)生交叉污染,，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。

要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗,、消毒間，配置供工器具清洗,、消毒用的清洗槽,、消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng),，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃,。

二、通風(fēng)與采光

車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件,，如果是采用自然通風(fēng)、通風(fēng)的面積與車間地面面積之比應(yīng)不小于1：16,。若采用機(jī)械通風(fēng),，則換氣量應(yīng)不小于3次/小時(shí)。采用機(jī)械通風(fēng),，車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng),。

靠自采光的車間，車間的窗戶面積與車間面積之比應(yīng)不小于1：4,。車間內(nèi)加工操作臺(tái)的照度應(yīng)不低于220Lux,，車間其他區(qū)域不低于110Lux，檢驗(yàn)工作場所工作臺(tái)面的照度應(yīng)不低于540Lux,，瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點(diǎn)照度應(yīng)達(dá)到1000Lux,，并且光線不應(yīng)改變被加工物的本色，車間燈具須裝有防護(hù)罩,。

三,、控溫設(shè)施

加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工車間的溫度在夏季應(yīng)不超過15℃~18℃,，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過4℃,。

工具器、設(shè)備加工過程使用的設(shè)備和工器具,，尤其是接觸食品的機(jī)械設(shè)備,、操作臺(tái),、輸送帶,、管道等設(shè)備和籃筐、托盤,、刀具等工器具的制作材料應(yīng)符合以下條件：

——無毒,、不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染

——耐腐蝕、不易生銹,、不易老化變形

——易于清洗消毒

——車間使用的軟管,，材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11331要求。

食品加工設(shè)備和工器具的結(jié)構(gòu)在設(shè)計(jì)上應(yīng)便于日常清洗,、消毒和檢查,、維護(hù)。

槽罐設(shè)備在設(shè)計(jì)和制造時(shí)，要能保證使內(nèi)容物排空,。

車間內(nèi)加工設(shè)備的安裝,，一方面要符合整個(gè)生產(chǎn)工藝布局的要求。另一方面則要便于生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理,，同時(shí)還要便于對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和清潔,。在安放較大型設(shè)備的時(shí)候，要在設(shè)備與墻壁,、設(shè)備與頂面之間保留有一定的距離和空間,，以便設(shè)備維護(hù)人員和清潔人員的出入。

承接 食品無塵潔凈車間 GMP廠房 設(shè)計(jì)裝修WOL

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