京腐的感官評價(jià)

腐乳是中華民族的調(diào)味品,素有東方乳酪之美稱。中國地大物博,名特腐乳較多,有北京王致和腐乳,、上海鼎豐腐乳﹑桂林花橋腐乳,、紹興咸亨腐乳﹑克東腐乳﹑通州新中腐乳青高腐乳、廣州白腐乳﹑四川白菜腐乳等,專業(yè)生產(chǎn)腐乳單位眾多,單紹興市縣專業(yè)腐乳生產(chǎn)廠就有32家,。眾多腐乳品種,五光十色的腐乳包裝﹑標(biāo)識﹑到底怎樣選擇﹑品腐乳的感官品評(包括評選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 ,或者檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)等),要取得品評的客觀性,、可靠性和準(zhǔn)確性,必須要有良好的品評環(huán)境﹑設(shè)備、用具;品評師的基本要求和品評工作人員的基本要求,以及品評的規(guī)則和操作方法,。

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大,、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn),，是高校,、科研院所、食品企業(yè),、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具,。可應(yīng)用于肉制品,、糧油食品,、面食,、谷物、糖果,、果蔬,、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析,。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示,。儀器使用的軟件直觀簡單,，可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析,，確保了物性評價(jià)方式的簡單有效,。快速簡單地評估產(chǎn)品物理特性,，軟件簡單易懂,，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用,，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里,，便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里,，比較和分析,。儀器堅(jiān)實(shí)耐用，適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用,。軟件升級采用flash方式升級.

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識別氣味的電子系統(tǒng),，它可以在幾小時(shí)、幾天甚至數(shù)月的時(shí)間內(nèi)連續(xù)地,、實(shí)時(shí)地監(jiān)測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器,、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個(gè)傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度,，例如,，一號氣體可在某個(gè)傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng),，而對其他傳感器則是低響應(yīng),，同樣,，二號氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對一號氣體則不敏感,，歸根結(jié)底,，整個(gè)傳感器陣列對不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的,，正是這種區(qū)別,，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識別氣味,。電子鼻的核心器件是氣體傳感器,。氣體傳感器根據(jù)原理的不同,，可以分為金屬氧化物型,、電化學(xué)型、導(dǎo)電聚合物型,、質(zhì)量型,、光離子化型等很多類型。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型,。電子鼻的應(yīng)用場合包括環(huán)境監(jiān)測,、產(chǎn)品質(zhì)量檢測（如食品、煙草,、發(fā)酵產(chǎn)品,、香精香料等）、醫(yī)學(xué)診斷,、爆炸物檢測等,。

電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析、識別和判斷,，用多元統(tǒng)計(jì)方法對得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息，實(shí)現(xiàn)對樣品的識別和分類,。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ),，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號，對樣品進(jìn)行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù),。主要由味覺傳感器陣列,、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3 部分組成。電子舌是一種利用低選擇性,、非特異性,、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)，感測未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號,，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法,，對樣品進(jìn)行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù)。電子舌主要由味覺傳感器陣列,、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成,；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭，對不同“味道"的被測溶液進(jìn)行感應(yīng),，其主要由味覺傳感器陣列,、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成；信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集,，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中,；模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進(jìn)行特征提取，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進(jìn)行區(qū)分辨識,。因此,，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)，是一類新型的分析檢測儀器,。