飼料級(jí) 食品級(jí)蛋白糖廠家
| 參考價(jià) | ￥ 25 |
| 訂貨量 | ≥1Kg |
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
- 公司名稱(chēng) 山東愛(ài)采生物科技有限公司
- 品牌 其他品牌
- 型號(hào) 飼料級(jí)
- 產(chǎn)地 山東
- 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間 2024/9/26 10:34:45
- 訪問(wèn)次數(shù) 746
產(chǎn)品標(biāo)簽
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| 供貨周期 | 現(xiàn)貨 | 規(guī)格 | 25kg*1 |
|---|---|---|---|
| 貨號(hào) | 蛋白糖 | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品,化工,農(nóng)業(yè) |
| 主要用途 | 甜味劑 |
食品級(jí)蛋白糖廠家
蛋白糖，并不是真正的糖,，其中不含有糖類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，而是一種具有甜味的糖類(lèi)替代品。已經(jīng)證實(shí)把此類(lèi)甜味劑叫蛋白糖不切實(shí)際,。
蛋白糖分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是清蛋白糖,，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖,、三色蛋白糖等：另一類(lèi)是加入果仁的蛋白糖,，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖,。
1,、蛋白干或蛋白粉
將雞蛋的蛋白分離后，經(jīng)攪拌,、過(guò)濾,、發(fā)酵和加氨水處理后，經(jīng)低溫干燥而成片狀的稱(chēng)為蛋白干,，經(jīng)噴霧干燥而成粉狀的稱(chēng)為蛋白粉,。
2、植物蛋白發(fā)泡粉
蛋白質(zhì)可以溶解于酸堿蛋白酶溶液中,，從而從豆粕或其它植物組織中提出其蛋白質(zhì),。用蛋白酶法的提取工藝流程：
豆粕→浸泡→加酶提取→過(guò)濾→酸沉→脫水→加調(diào)→濃縮→噴粉
起泡原理：蛋白質(zhì)是一種鏈狀結(jié)構(gòu)，鏈與鏈之間聯(lián)結(jié)緊密,，拉伸困難,，韌性很強(qiáng)，難于起泡,，只有將蛋白質(zhì)水解到一定程度后,，即分解度達(dá)5%～40%時(shí)才有良好的起泡性。
將一定濃度的蛋白質(zhì)溶液攪打時(shí),，由于攪入了大量空氣,，形成很多氣泡，溶液的高粘度，使其保持了穩(wěn)定而不破裂,。
生產(chǎn)原理：蛋白質(zhì)是一種親水性膠體，復(fù)水后經(jīng)快速攪拌混入了大量空氣,，形成很多氣泡而成為穩(wěn)定的泡沫吸附層,。
將熬好的糖液沖入蛋白泡沫后，經(jīng)連續(xù)攪拌,，使蔗糖分子,、淀分糖漿和其它配料均勻地分布在泡沫吸附層周?chē)乖邢”《彳浀呐菽M織變得濃度,，粘度增大,，機(jī)構(gòu)穩(wěn)定性增強(qiáng)，經(jīng)冷卻后變得堅(jiān)實(shí)脆硬,，這便是蛋白糖體,。
蛋白糖的比重，隨充入空氣量而不同,。充入空氣多的比重減輕的多,，充入空氣少的比重減輕的少。
過(guò)飽和的蔗糖溶液,，在劇烈地機(jī)械攪拌下,，很容易重新結(jié)晶，即使微小的蔗糖晶體出現(xiàn),，也會(huì)破壞泡沫組織的穩(wěn)定性,，結(jié)果使蛋白糖失去細(xì)膩和疏松的特點(diǎn)，失去光澤,。為了制止蛋白糖返砂,，需要增加防砂劑的含量，故蛋白糖中的還原糖含量較高。
為了使蛋白糖細(xì)膩,、潤(rùn)滑和易于切塊成型,，在配料中需加入部分油脂，但油脂是消泡劑,，影響蛋白沫的形成和穩(wěn)定性。因此,，對(duì)于尚未起泡的蛋白液要嚴(yán)禁加入油脂,。必須等待蛋白糖坯已攪拌和冷卻至穩(wěn)定狀態(tài)后，才宜加入油脂,。再少經(jīng)混合后,，即可移往冷卻臺(tái)或滾糖機(jī)成型。
食品級(jí)蛋白糖廠家
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