飼料級(jí) 食品級(jí)麥芽糖廠家
| 參考價(jià) | ￥ 15 |
| 訂貨量 | ≥1Kg |
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
- 公司名稱 山東愛采生物科技有限公司
- 品牌 其他品牌
- 型號(hào) 飼料級(jí)
- 產(chǎn)地 山東
- 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間 2024/9/26 10:15:56
- 訪問次數(shù) 753
產(chǎn)品標(biāo)簽
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| 供貨周期 | 現(xiàn)貨 | 規(guī)格 | 25kg*1 |
|---|---|---|---|
| 貨號(hào) | 麥芽糖 | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 環(huán)保,食品,化工 |
| 主要用途 | 甜味劑 |
食品級(jí)麥芽糖廠家
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水,，熔點(diǎn) 102℃,，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%,。有α-和β-兩種異構(gòu)體,，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖,，分子式為 β-C12H22O11·H2O,，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化,，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖,。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖,。
1.溶解性：不同麥芽糖異構(gòu)體在水中的溶解度不同,，無水α-型麥芽糖在 20℃ 時(shí)溶解 64 g/100 g，而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g,，市售的無水麥芽糖混合晶體(α-型42%,，β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度,，無水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-,、β-混合麥芽糖晶體>無水α-型麥芽糖 [1] 。
3.穩(wěn)定性：麥芽糖具有熱穩(wěn)定性,，加熱時(shí)也不易發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生有色物質(zhì)。麥芽糖也耐酸,，在 pH=3,，120℃ 加熱 90 min，幾乎不分解
麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿,，其用途廣泛,，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，固體食品,、液體食品,、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 [5] ,。主要用于加工焦糖醬色及糖果,、果汁飲料,、造酒、罐頭,、豆醬,、醬油 [6] 。
①麥芽糖漿中含有大量糊精,，具有良好的抗結(jié)晶性,，在冷凍食品中也不會(huì)有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果,，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出,，延長食品的保存期 [5] 。
④麥芽糖漿甜度低,、吸濕性低、保濕性高,，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定,，增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿,，可使糕點(diǎn)新鮮可口,，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水,，也不釋水,，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟,、濕潤,、新鮮、可口,，增加食品的貨架期
食品級(jí)麥芽糖廠家
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