工業(yè)級蘋果果膠廠家

蘋果果膠簡介：

中文名稱:蘋果果膠

英文名稱:applepectin

蘋果果膠是一組聚半乳糖醛酸,。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化,，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸,。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨,、鉀鈉和鈣等鹽。

蘋果果膠通常為白色至淡黃色粉末,，是食品添加濟和品,，在食品上作膠凝劑，增稠劑,，穩(wěn)定劑,，懸浮劑，乳化劑,，增香增效劑果膠通常為白色至淡黃色粉末,，稍帶酸味，溶于水,。

用途,，用量參考　　

果醬,、果子凍、果凍：起膠凝作用,，成品細膩,，富有彈性和韌性，增加香味,，使口感幼滑爽口,，用量參考：0.3％-0.6％?！　“舯?、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩,，滑爽,。用量參考：0.1％-0.2％　　酸奶，乳酸菌,，果汁：　起穩(wěn)定,。增稠作用，可延長制品的保存期,，具有天然水果風味,，用量參考：0.1％-0.3％　　熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感,。延長保質期,，用量參考：面粉量的0.3％-0.8％

保健食品主要含有被稱作蘋果果膠D的顆粒狀物質，每粒(10毫克)中的果膠含量相當于6～7個蘋果的果膠含量,。研究人員發(fā)現(xiàn),，在蘋果中含有大量的果膠，這種物質對能導致癌癥等多種疾病的活性氧具有的抑制作用,。該產(chǎn)品是將蘋果榨汁后的剩余物干燥,、煮沸，從中提取出高濃度的果膠汁,，并使之固化產(chǎn)生出來的,。

根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬,、果凍的制造,；抑制糕點硬化；改進干酪質量,；制造果汁粉等,。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍,、凝膠軟糖,、糖果餡心以及乳酸菌飲料等,。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍,、凝膠軟糖以及冷凍甜點,，色拉調味醬，冰淇淋,、酸奶等

使用方法：將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,，加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中,。

用途：在果醬中起增稠懸浮作用

工業(yè)級蘋果果膠廠家