工業(yè)級果膠廠家

果膠是一種多糖,，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型,。它們多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘,、檸檬,、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀,，相對分子質(zhì)量約20000～400000,，無味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定,，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠,。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠,。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０?，不受糖、酸的影響,，但需與鈣、鎂等二價離子結(jié)合才能形成凝膠。

果膠是一類廣泛存在于植物細(xì)胞壁的初生壁和細(xì)胞中間片層中的雜多糖,，1824年法國藥劑師Bracennot胡蘿卜提取得到,，并將其命名為“pectin”。 果膠主要是一類以D-半乳糖醛酸（D-Galacturonic Acids,，D-Gal-A）由 α-1,4-糖苷鍵連接組成的酸性雜多糖,，除D-Gal-A外，還含有L-鼠李糖,、D-半乳糖,、D-阿拉伯糖等中性糖，此外還含有D-甘露糖,、L-巖藻糖等多達(dá)12種的單糖,，不過這些單糖在果膠中的含量很少。

為白色或帶黃色或淺灰色,、淺棕色的粗粉至細(xì)粉,，幾無臭，口感黏滑,。溶于20倍水,，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性,。耐熱性強(qiáng),，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇,、甘油,、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性,。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)

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