食品級 工業(yè)級卡拉膠廠家
參考價 | ¥ 35 |
訂貨量 | ≥1Kg |
- 公司名稱 山東愛采生物科技有限公司
- 品牌 其他品牌
- 型號 食品級
- 產地 卡拉膠廠家
- 廠商性質 生產廠家
- 更新時間 2024/9/25 19:21:51
- 訪問次數(shù) 847
聯(lián)系方式:尹華13573016375 查看聯(lián)系方式
聯(lián)系我們時請說明是化工儀器網上看到的信息,,謝謝!
供貨周期 | 現(xiàn)貨 | 規(guī)格 | 25kg*1 |
---|---|---|---|
貨號 | 卡拉膠 | 應用領域 | 環(huán)保,食品,生物產業(yè),能源 |
主要用途 | 增稠劑 |
卡拉膠廠家 食品級卡拉膠 工業(yè)級卡拉膠 工業(yè)級卡拉膠廠家
一、簡介
卡拉膠,,又名角叉菜膠,、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠,,是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣,、鉀、鈉,、銨鹽,。由于其中硫酸酯結合形態(tài)的不同,產生了7種主要類型的卡拉膠:κ-型,、ι-型,、λ-型、γ-型,、ν-型,、ξ-型、μ-型,。工業(yè)主要生產和使用的是前三種
二,、性狀
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,,無臭或微臭,,口感粘滑。溶于約80℃水,,形成粘性,、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇,、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,,則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,,冷卻后即成膠體,。與水結合粘度增加,與蛋白質反應起乳化作用,,使乳化液穩(wěn)定,。
三、用途
卡拉膠在果凍生產中的作用
卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂,、明膠及果膠等,。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高,;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,,制備和貯存都 需要低溫冷藏;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固,??ɡz沒有這些缺點,用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,,因此,其成 為果凍常用的凝膠劑
一是由于卡拉膠屬于魔芋膠體系,,其溶解度相對不高,,因此要進行保溫。如保溫時間不夠,,溶解不*,,所做出的果凍口感就不好,嚴重的會造成果凍很嫩不成型,;但同時保溫時間過長,,卡拉膠又偏堿或者加入了檸檬酸鈉之類的緩沖劑,就容易發(fā)生去乙?;冃?,產生“蛋花湯”的現(xiàn)象,果凍仍可能不成型,。因此建議夏天煮沸后不要保溫,,冬天煮沸后保溫10min,春秋季節(jié)介于兩者之間,。
二是由于卡拉膠不耐酸,,加酸溫度越低越好,一般在70℃-80℃果凍灌裝之前或根據(jù)實際工藝條件進行,,否則溫度越高卡拉膠越容易被破壞,,影響口感,同時建議檸檬酸溶于水后添加,,以免造成局部過酸,;調節(jié)pH值一般不低于4,需要更酸的口感則應使用其他膠體輔助,;巴氏殺菌也會影響口感,,需要根據(jù)實際情況進行調節(jié)。
工業(yè)級卡拉膠廠家