藥用級(jí)無水枸櫞酸緩沖劑pH調(diào)節(jié)劑無水檸檬酸，分子式C6H8O7,，是無色半透明的結(jié)晶或白色的顆?；虬咨Y(jié)晶狀粉末，無臭,，味極酸,，溶于水、醇和乙,。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸,。水溶液呈酸性。在干燥空氣中微有風(fēng)化性,，在潮濕空氣中有潮解性,。主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑,、酸度調(diào)節(jié)劑,、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑,。 還在化工行業(yè),、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑,、洗滌劑,。

藥用級(jí)無水枸櫞酸緩沖劑pH調(diào)節(jié)劑

性狀

1. 溶解性好 無水檸檬酸易溶于水、乙醇,，溶于乙,。無水檸檬酸在水中的溶解度很大，100℃為84\%,。25℃時(shí)政乙醇中的溶解度為58.9\%,。此外,，檸檬酸和其衍生物的丙二醇溶液還可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性較好,，檸檬酸易于均勻地分散于各類食品中,。

2. 酸味純正 溫和芳香，在所有有機(jī)酸中是最可口的,，并能與多種香料混合產(chǎn)生清 爽的酸味,，故事用于許多食品。同時(shí)由于檸檬酸的弱酸性,，在一定pH范圍內(nèi)能抑制細(xì)菌繁殖,，起到防腐作用。

3. 螯合力強(qiáng) 無水檸檬酸由于含有三個(gè)羧基故可形成三種形式的鹽,，但除堿金屬鹽外,， 其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種奇特的性質(zhì),，就是在冷水中比在熱水中易溶,。

4. 能與堿或鹽組成緩沖劑 如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到2～8的系列緩沖液

無水檸檬酸是水果,、蔬菜中分布廣的有機(jī)酸,，也是食品中應(yīng)用廣泛的酸味劑。無水檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸,，又稱枸櫞酸,，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水,，無臭,，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水,。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸