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EPR應(yīng)用丨電子順磁揭示咖啡的抗氧化能力

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束蘊(yùn)儀器(上海)有限公司自成立以來(lái),,憑借與德國(guó)布魯克(BRUKER),、衍射數(shù)據(jù)中心(ICDD),、德國(guó)Freiberg等實(shí)驗(yàn)室分析儀器品牌的戰(zhàn)略合作,迅速成為業(yè)界儀器供應(yīng)商,。

我們擁有一支積極樂(lè)觀,,正直誠(chéng)信的年輕團(tuán)隊(duì),,我們熱忱的信仰科學(xué),,相信科學(xué)技術(shù)能為我們的客戶帶來(lái)高品質(zhì)的生活,為社會(huì)的進(jìn)步起到積極的促進(jìn)作用,。

束蘊(yùn)儀器為各類客戶提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室和工業(yè)檢測(cè)儀器及過(guò)程控制設(shè)備,,專業(yè)的應(yīng)用支持及完善的售后服務(wù),,在中國(guó)大陸的諸多領(lǐng)域擁有大量用戶,,如高校,、科研院所,、航空航天,政府組織,、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),、及工業(yè)企業(yè),。產(chǎn)品覆蓋了醫(yī)藥,、生物,、材料,、考古,、電子,、食品等各個(gè)行業(yè)。

公司的宗旨:為客戶量身打造合適的綜合解決方案,、技術(shù)支持和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),優(yōu)質(zhì)的客戶培訓(xùn),,快速及時(shí)的售后服務(wù),。

 

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主營(yíng)儀器設(shè)備:

--高分辨X射線顯微CT,、多量程X射線納米CT、X射線衍射儀,、X射線熒光光譜儀、電子順磁共振波譜儀          (ESR/EPR),、臺(tái)式核磁共振波譜儀 TD-NMR、光學(xué)輪廓儀等 -- 德國(guó)布魯克Bruker 授權(quán)代理商

--PDF衍射數(shù)據(jù)庫(kù),、JADE軟件--衍射數(shù)據(jù)中心(ICDD)授權(quán)代理商

--晶圓片壽命檢測(cè)儀,、在線晶圓片/晶錠點(diǎn)掃或面掃檢測(cè),、晶圓片在線面掃檢測(cè)儀,、臺(tái)式PID潛在誘導(dǎo)退化測(cè)試儀、釋光測(cè)定儀等--德國(guó)Freiberg Instruments授權(quán)代理商

--BPCL化學(xué)發(fā)光儀--微光科技華東區(qū)總代理

 


 單位名稱:束蘊(yùn)儀器(上海)有限公司

詳細(xì)地址:上海市松江區(qū)千帆路288弄G60科創(chuàng)云廊3號(hào)樓602室

 

 

 

 

 

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應(yīng)用領(lǐng)域 環(huán)保,食品,化工,生物產(chǎn)業(yè),能源

EPR應(yīng)用丨電子順磁揭示咖啡的抗氧化能力

以前,,對(duì)咖啡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究大多集中在上。但在一杯咖啡中,,實(shí)際上存在數(shù)千種化合物,,其中許多可能具有體外活性。在咖啡中發(fā)現(xiàn)的一組具有良好抗氧化性能的化合物是多酚類化合物,,它們大量存在于未經(jīng)烘焙的綠色咖啡豆中,。然而,當(dāng)咖啡豆在被用來(lái)調(diào)制前進(jìn)行烘焙時(shí),,其中的一些多酚就被轉(zhuǎn)化成其它化合物,。在這一過(guò)程中產(chǎn)生的一種化合物被稱為類黑素。它們含有穩(wěn)定的自由基,,并具有抗氧化活性,。然而,類黑素物質(zhì)對(duì)調(diào)制的咖啡中的抗氧化活性的影響程度尚不確定,。

Troup等人近的一項(xiàng)研究(2015)在某種程度上揭示了這一點(diǎn),。研究人員使用一種被稱為電子順磁共振(EPR)波譜的方法來(lái)檢測(cè)與表征咖啡豆中自由基的活性,視烘焙時(shí)間長(zhǎng)短而定,。

 

為了進(jìn)行測(cè)量,,團(tuán)隊(duì)使用配備Bruker超高Q探頭的Bruker E500 X頻段波譜儀。這為他們提供了一種高靈敏度的手段來(lái)評(píng)估自由基活性,。通過(guò)對(duì)土壤和完整咖啡豆的研究,,研究人員確定了三種不同的自由基。他們發(fā)現(xiàn),,咖啡豆烘焙的時(shí)間越長(zhǎng),,它們?cè)诓ㄗV上顯示的強(qiáng)度就越高。這表明較長(zhǎng)時(shí)間的烘焙增加了咖啡中穩(wěn)定的自由基的形成,。但是,,研究人員發(fā)現(xiàn)這對(duì)終調(diào)制好的飲品的抗氧化性能不起作用,。通過(guò)用這些咖啡豆制成咖啡飲品,他們表明咖啡中的抗氧化活性主要?dú)w因于飲料所含多酚本身的份量,,而非所含的類黑素和穩(wěn)定自由基的份量,。研究人員得出結(jié)論,即經(jīng)烘焙的咖啡豆中的穩(wěn)定自由基與由這些咖啡豆制成的飲品中的抗自由基活性無(wú)關(guān),。不過(guò)他們補(bǔ)充說(shuō),,這并不排除它們存在其它影響的可能性,例如非抗氧化劑類影響,。

EPR應(yīng)用丨電子順磁揭示咖啡的抗氧化能力 

Troup等人表示,,使用EPR的進(jìn)一步研究有助于深入了解自由基是如何在咖啡豆烘焙過(guò)程中形成的,以及它們?cè)从谕暾Х榷怪械暮翁?。這項(xiàng)技術(shù)讓我們可以追蹤咖啡中的自由基從咖啡豆直到杯中飲品的完整旅程,。

 

參考文獻(xiàn)

Goodman, B et al. Quality aspects of coffees and teas: Application of electron paramagnetic resonance (EPR) spectroscopy to the elucidation of free radical and other processes. Agricultural Sciences 2013; 4: 443-442.

Moreira, A et al. Coffee melanoidins: structures, mechanisms of formation and potential health impacts. Food & Function 2012; 3: 903-915.

Rufián-Henares, J & Morales, F. Functional properties of melanoidins: In vitro antioxidant, antimicrobial and antihypertensive activities. Food Research International 2007; 40: 995-1002.

Troup, G et al. Stable Radical Content and Anti-Radical Activity of Roasted Arabica Coffee: From In-Tact Bean to Coffee Brew. PLoS One 2015; 10: e0122834.

 

 



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