酒歷史悠久, 是中華民族的瑰寶之一。酒的感官品質(zhì)是決定其品質(zhì)好壞或價格高低的因素,。正確的酒感官審評結(jié)果在指導酒生產(chǎn),、改進制酒技術(shù)、提高酒品質(zhì),、 合理定級定價,、促進酒貿(mào)易的過程中都發(fā)揮了舉足輕重的指導作用。隨著白酒的不斷發(fā)展,，白酒的感官研究不斷向 科學化,、標準化、專業(yè)化深入,。

酒感官品評軟件是一款為開展規(guī)范的酒感官評價活動開發(fā)的計算機管理軟件,。軟件的主體功能是感官檢驗模塊，可實現(xiàn)感官檢驗實驗設計,、結(jié)果錄入,、結(jié)果分析、報告輸出的在線自動化,。采用在及全國范圍內(nèi)普遍認可,、協(xié)調(diào)一致的感官分析標準化方法，并結(jié)合良好的感官分析實踐,，以流程提示,、任務列表,、任務實施的配套功能（各類圖表生成和統(tǒng)計方法后臺鏈接）等形式，方便實現(xiàn)樣品制備,、樣品提供,、評價員評價、結(jié)果匯總,、結(jié)果分析,、檢驗報告等感官評價的主要活動過程并進行有效管理。該系統(tǒng)由三個管理模塊構(gòu)成,，分別為：系統(tǒng),、系設置和品評試驗，可為用戶提供電子書式的感官分析知識查詢,，以及感官評價活動的歷史記錄檢索,。系統(tǒng)設計采用模塊級安全管理，確保用戶數(shù)據(jù)的完整性和安全性,。該軟件可廣泛應用于酒產(chǎn)品感官分析的實驗室,、企業(yè)行業(yè),、檢測機構(gòu)和科研機構(gòu)等,。

酒感官品評軟件作為一種標準的酒感官分析軟件，實驗過程管理按照標準流程設計,，含有豐富的數(shù)學統(tǒng)計方法,，能及時對感官評價結(jié)果進行統(tǒng)計分析和產(chǎn)生檢測報告，具有流程化設計,、規(guī)范化表格,、檢測間隔可控、檢測活動可管理等特點,，免去了以前自己動手實驗設計,，自己動手輸入數(shù)據(jù)和進行統(tǒng)計分析，大大節(jié)省了人力和物力,，已經(jīng)成為人的感官品評系統(tǒng)建設中*的一部分,，可確保酒感官審評工作的順利開展。

酒感官評審意義

（1）確定質(zhì)量等級,，評選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù),。

（2）半成品酒的質(zhì)量檢驗，了解酒質(zhì)存在的缺陷指導勾調(diào)工作,。

（3）基酒缺陷查驗,，指導生產(chǎn)工藝改進。

（4）成品酒的合格檢驗,，鑒別假冒偽劣商品,。

酒感官評審要素

（1）色澤評定

（2）香氣評定

（3）口味評定

（4）風格評定

酒感官分析軟件-CSAS-liquor可達成目標

（1）專業(yè),、便捷、標準感官檢驗,；

（2）細化評價體系,；

（3）細化酒分類；

（4）酒感官評審術(shù)語,，圖文并茂,，詳細說明；

酒感官分析軟件-CSAS-liquor基本功能

（1）中文界面顯示,；

（2）主要感官檢驗功能,；

（3）感官數(shù)據(jù)收集、分析和結(jié)果統(tǒng)計分析功能,；

（4）資料信息提供,、查詢功能；

（5）系統(tǒng)維護及升級功能,；

（6）可同時使用電腦/平板/手機進行感官測試,。

酒感官分析軟件-CSAS-liquor實驗演示

（1） 項目信息管理：可進行項目管理，酒品類等設置,，例如可以選擇醬香型或濃香型等,，可以添加各個品類。

（2） 品評實驗

評測方法包括：描述評分,、三點選配法和十杯法等方法,。

描述評分：采用描述詞和標度評價酒感官特征的方法。

三點選配：閾值測定中的一種感官評價方法,。同時提供給評價人員每組三個樣品,，其中一個是待測樣品，另外兩個是空樣品,，要求評價人員從中判斷出待測樣品,。

十杯法：閾值測定中的一種感官評價方法。同時提供給評價人員十個樣品,，其中一個是標明的空樣品,，一個是含有風味物質(zhì)且特征明顯的樣品，其余為未標明的隨機的空樣品與待測樣品組合,，要求評價人員從中判斷出待測樣品,。

軟件中設置有各個模塊，也可在此三種方法基礎上,，自主設計新的實驗,。

（3） 品評結(jié)果

可隨時查看品評結(jié)果，包括但不限于

n 實驗數(shù)據(jù)：此頁中可查看某一實驗下評測員列表、酒樣名稱,、評測內(nèi)容（如評測描述詞）和評測結(jié)果（如分值）,，以便對實驗有個全局了解，此頁只供在線查看,，不允許對實驗做任何修改,。

n 實驗結(jié)果：包括了數(shù)據(jù)匯總（酒樣列表、澄清度,、香型,、辛辣程度、柔和度,、甜度和典型性或個性）和分析結(jié)果圖譜（如特征圖譜和雷達圖等）,。