蒸餾塔的工作原理
       在發(fā)酵成熟醪中，不單是含有酒精,，還含有其它幾十種成分的,，若加上水，這些的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過酒精的含量,，成熟醪中酒精含量僅為7—11%（容量）左右,，而包括水、醇類、醛類,、酸類,、脂類的雜質(zhì)幾乎占90%，要純凈的酒精,，就必須采用一定的,，把酒精從成熟醪中分離出來,。
       生產(chǎn)中是采用加熱蒸餾的辦法,，把各種不同沸點(diǎn)、比重,、揮發(fā)性的從不同的設(shè)備中分離出來,，從而高純度的酒精。
       粗餾塔的工作原理為發(fā)酵成熟醪通過預(yù)熱后,，進(jìn)入粗餾塔中的上部,，塔底不斷均勻地通入加熱蒸氣，這時(shí)由于加熱的作用就可將成熟醪中態(tài)酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭珰怏w,，同時(shí)其它低沸點(diǎn)和揮發(fā)性的雜質(zhì),，都成為氣態(tài)，和酒精一同進(jìn)入排醛塔中（也可直接進(jìn)入精餾塔）,，塔底將蒸餾后的廢糟塔外,。
       粗餾塔運(yùn)行正常時(shí)，塔頂溫度不得低于93℃,，但也不能過高,，過高的頂溫對分離無利，且耗蒸氣量大,。一般控制在95—96℃,。
       溫度過低，醒中的酒精沒有*蒸發(fā)出來,，逃酒率明顯增大,。
       純酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，但混有水等成分的混合的沸點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止78.3℃,，所以,，粗餾塔底溫控制不應(yīng)低于105℃，一般在105℃—109℃之間,。
       成熟醪進(jìn)入粗餾塔前必須進(jìn)行預(yù)熱,，減小溫差，有利于粗餾塔運(yùn)行,。
       一般應(yīng)將醪預(yù)熱溫度控制在60—70℃之間,，有些生產(chǎn)單位由于設(shè)備性能的影響，一般偏低5—10℃,。
       除醛塔的工作原理是成熟醪中的酒精經(jīng)過粗餾后,，由氣態(tài)從粗餾塔入除醛塔中,，通過除醛塔內(nèi)再適量的加熱、冷凝,、回流,，使粗酒精中所含的醛、酯等低沸點(diǎn),、易揮發(fā)的雜質(zhì)從排醛管中,，脫醛酒精從醛塔底部進(jìn)入相精餾塔，部分酒頭從酒頭管中進(jìn)入后發(fā)酵罐的醪中或成熟醪中,。
       正常情況下,，除醛塔底部溫度為86—89℃，塔頂溫度控制在79℃,，除醛塔上的冷凝器水溫不應(yīng)低于60℃,，后一個(gè)冷凝器的溫度不得低于25℃。
       精餾塔的工作原理是酒精通過以上兩塔蒸餾后,，酒精濃度還需要進(jìn)一步,，雜質(zhì)還需進(jìn)一步排除，精餾塔的蒸餾目的就是通過加熱蒸發(fā),、冷凝,、回流，上除頭級雜質(zhì),，中提雜醇油,，下排尾級雜質(zhì)，符合的成品——酒精,。
       蒸餾塔的工作原理并非只局限于提純酒精,。
       蒸餾塔的功能主要是為了分離混合，利用不同在不同條件下,，如溫度不同,，揮發(fā)性（沸點(diǎn)）不同的原理進(jìn)行分離，從而達(dá)到提純效果,。
       蒸餾塔主要分為板式塔與薄膜式塔,。
       板式塔比較常見，其構(gòu)造可分為板,、重沸器,、冷凝器三個(gè)部分。
       精餾塔的塔頂溫度一般應(yīng)控制在79℃,，塔底溫度應(yīng)控制在105—107℃,，塔中溫度在取酒正常的情況下，在88—92℃之間。
       精餾塔上的冷凝器水溫應(yīng)在60—65℃,，冷凝器應(yīng)在35—40℃,，后一個(gè)冷凝器溫度不低于25℃。