１. *技術(shù)特征

2. 工作原理

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉,、水和鹽制備面團(tuán),，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀,。 
放置一定時(shí)間后,，拉伸測(cè)試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥 
粉面團(tuán)的物理特性,。

3. 拉伸圖及參數(shù)

評(píng)價(jià)參數(shù)： 
●拉伸阻力R50,；從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度,，單位：EU
● 大拉伸阻力Rm：拉伸曲線大高度,，單位：EU
● 延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始至至面團(tuán)被拉斷，拉 
伸曲線橫坐標(biāo)的距離,，單位：mm　　 
● 能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積,，單位：cm2
● 拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

4.典型面粉拉伸圖

● 強(qiáng)筋力面粉,，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵,。
● 可制作出體積大,，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。

● 弱筋力面粉,，面團(tuán)彈性差,，發(fā)酵耐力差。 
● 適宜制作糕點(diǎn),、餅干等食品,，制作面包則體積小。

5. 技術(shù)參數(shù)

儀器名稱

面團(tuán)拉伸儀

型號(hào)

HZF-150

樣品重量

面粉300g+6g鹽+蒸餾水

揉球器轉(zhuǎn)速

83±3r/min,20r后自停

搓條器轉(zhuǎn)速

15±1 r/min

拉面鉤速度

1.45±0.05 cm/s

拉力測(cè)定方式

電子壓力傳感器

計(jì)算機(jī)接口

USB

電 源

AC 220V,50Hz

儀器尺寸

L92 W64 H95 cm

重 量

約115kg