抗菌抑菌作用

綠豆具有抗菌抑菌作用。

①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,。通過(guò)抑菌試驗(yàn)證實(shí),，綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究,，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì),，可產(chǎn)生抗菌活性。

綠豆中的黃酮類化合物,、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用,。

②通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素,、生物堿,、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能,。

有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測(cè)綠豆對(duì)正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響，結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用,。

降血脂作用

有人用70 %的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔 ,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂（總膽固醇及 β-脂蛋白）的升高有預(yù)防及治療作用，進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變,，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物,，連續(xù)7天，證實(shí)對(duì)正常小鼠（生藥1 0 0g/kg·d- 1）和正常大鼠（生藥 1 6g/kg·d- 1）血清膽固醇有明顯降低作用,。

進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶,，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外,，大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用,，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

抗腫瘤作用

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，綠豆對(duì)* +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用,。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí),，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng),，抑制效果明顯增加,，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ,，當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和5.8% ,，而以0.2 0%、1.0%,、2.0%,、4.0%、6.0%,、10.0%的酶作用于癌細(xì)胞 72h,其抑制率分別為25.8%,、40.0%、55.3%,、72.6%,、77.9%、82.9%,。

解毒作用

綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì),，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜,。綠豆蛋白,、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞,、砷,、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性,，并不易被胃腸道吸收,。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用，在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過(guò)抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討,。

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