隨著社會的進(jìn)步,，市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和中國加入WTO，我國糧食品種的優(yōu)化和糧食產(chǎn)品質(zhì)量的提高顯得尤為重要,。新的糧食形勢和市場需求,，要求把糧食生產(chǎn)的品種、質(zhì)量,、效益必須統(tǒng)一起來,，實(shí)現(xiàn)《依質(zhì)論價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)》才能確保糧食生產(chǎn)和流通的良性循環(huán),。以市場為導(dǎo)向,，著力提高糧食產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)值，才能增強(qiáng)糧食產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的競爭力,，因此,，糧食儲藏品質(zhì)的判定愈來愈得到重視。我國現(xiàn)行的5糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則6將脂肪酸值作為判定玉米品質(zhì)的一個(gè)重要參數(shù),，所以保證玉米脂肪酸值測定的準(zhǔn)確性是一個(gè)不可忽視的問題,。
　　玉米脂肪酸值是檢驗(yàn)玉米中游離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗(yàn)結(jié)果以中和100g玉米試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)來表示,。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分隨著時(shí)間的推移會分解,，氧化產(chǎn)生脂肪酸和其它各種有機(jī)酸。玉米儲藏期間,，霉菌繁殖分泌出脂肪酶,，同時(shí)由于受儲藏條件的影響，玉米脂肪酶的活性大大增加,，使脂肪迅速分解,，脂肪酸增加比較顯著。因此,，脂肪酸值的大小及變化是反映玉米品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo),。
　　通過多次試驗(yàn)總結(jié),，測定玉米的脂肪酸值使用不同型號粉碎磨和不同粉碎次數(shù)，其結(jié)果不同,，使用粉碎細(xì)度不能夠一次達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的粉碎磨,，由于粉碎次數(shù)的增加使粉碎磨的磨膛升溫和發(fā)熱，造成脂肪酸值結(jié)果偏高,，因此要選擇3100型錘式旋風(fēng)磨,。同一樣品由于滴定光線不同脂肪酸值的結(jié)果會有差異，試驗(yàn)證實(shí),，在自然光線下測脂肪酸值較為準(zhǔn)確,。在相同環(huán)境下，濾液加入活性炭測定脂肪酸值結(jié)果偏低,，所以此方法不宜采用,。
　　4建議
　　根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)《稻谷、玉米儲存判定規(guī)則》中玉米脂肪酸測定新方法應(yīng)用多年的情況,，通過多次試驗(yàn),，我認(rèn)為應(yīng)對玉米脂肪酸測定做出更詳細(xì)、具體的要求和相適應(yīng)的修改,，以便統(tǒng)一檢驗(yàn)員的操作,，確保測定結(jié)果的準(zhǔn)確性、可比性和重現(xiàn)性,。
　　4.1由上級主管部門使用統(tǒng)一的某一型號錘式旋風(fēng)磨,。
　　4.2采用比較好的方法改進(jìn)終點(diǎn)判定或采用儀器較客觀地確定終點(diǎn)。
　　4.3定期分發(fā)參照樣品,，用以檢測各檢驗(yàn)單位的操作誤差,，統(tǒng)一樣品，比對測定結(jié)果,。
　　4.4定期培訓(xùn),，使檢驗(yàn)員熟練掌握規(guī)范的操作過程，統(tǒng)一滴定終點(diǎn)的判定,。
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