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枇杷汁加工：拓展產(chǎn)業(yè)鏈的機遇與挑戰(zhàn)
2024年10月18日 15:49:55
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：3325
將枇杷加工成果汁，對于延長枇杷產(chǎn)業(yè)鏈,、增加農(nóng)戶收入以及為消費者提供健康飲品具有重要意義,。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】塘棲枇杷，作為浙江省杭州市臨平區(qū)的特產(chǎn)以及中國國家地理標志產(chǎn)品,，其新鮮枇杷的銷售期相對較短,，這在一定程度上限制了農(nóng)戶的增收。而將枇杷加工成果汁,，不失為延長枇杷產(chǎn)業(yè)鏈的有效途徑,。從食品機械行業(yè)從業(yè)者的角度來看，枇杷汁加工包含多個環(huán)節(jié),，且不同環(huán)節(jié)中食品機械發(fā)揮著重要作用,。枇杷汁的前景廣闊,，但同時也給食品機械企業(yè)帶來了諸多挑戰(zhàn)。
在枇杷汁加工過程中,，首先是原料挑選環(huán)節(jié),。滾杠輸送機在這一環(huán)節(jié)中起著關(guān)鍵作用。它能夠?qū)⒉烧玫蔫凌溯斔瓦^來,，方便人工進行挑選,，剔除有病蟲害、機械損傷等不良果實,，確保進入后續(xù)加工環(huán)節(jié)的枇杷果實新鮮、優(yōu)質(zhì),。
接著是清洗環(huán)節(jié),。水浴式噴淋清洗機大展身手，通過氣泡,、沖浪,、提升、噴淋等聯(lián)合作用,，有效去除枇杷果實表面的塵土,、雜質(zhì)以及殘留農(nóng)藥等污染物，為加工出衛(wèi)生安全的枇杷汁奠定基礎(chǔ),。
清洗后的枇杷進入去核打漿環(huán)節(jié),。雙道去核打漿機和單道打漿機發(fā)揮重要作用。這些設(shè)備高速運轉(zhuǎn),，上道去核去皮,，下道漿渣分離，不僅效率高,、出漿率高,，還能快速實現(xiàn)漿渣自動分離，得到純凈的枇杷果漿,。
隨后是加熱環(huán)節(jié),。蒸汽加熱設(shè)備將榨出的果汁加熱至原汁中心溫度達到 85 - 90℃并保持 15 秒，以此抑制氧化酶的活性,，防止果汁氧化,，同時起到殺菌作用，延長果汁保質(zhì)期,。
加熱后的果汁需進行過濾,。高速離心分離機和絹布過濾器共同作業(yè)，先由高速離心分離機分離出粗粒及粗纖維,，再通過絹布過濾濾除粗纖維和碎果肉等雜質(zhì),，使枇杷汁更加清澈,，口感細膩順滑。
過濾后的果汁進入調(diào)配環(huán)節(jié),。調(diào)配罐按照產(chǎn)品配方,，將過濾后的枇杷汁與糖、水等配料進行混合調(diào)配,，以達到所需的口感和風味,，保證每一批次的枇杷汁口味一致。
調(diào)配好的果汁進行脫氣環(huán)節(jié),。真空脫氣器去除果汁中的氧氣,、氮氣和二氧化碳等氣體，防止維生素 C 和色素等物質(zhì)氧化,，同時避免馬口鐵罐被腐蝕,。
接著是殺菌裝罐環(huán)節(jié)。殺菌設(shè)備對灌裝后的飲料進行高溫或巴氏滅菌處理,，殺滅微生物,，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全和保質(zhì)期；灌裝機則將調(diào)配好的果汁快速,、準確地灌裝到包裝容器中,，提高生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量。
最后是密封冷卻環(huán)節(jié),。密封設(shè)備確保包裝的密封性,，防止外界污染和氧化；冷卻設(shè)備將殺菌后的果汁迅速冷卻至室溫,，避免高溫對果汁的營養(yǎng)成分和口感產(chǎn)生影響,。
枇杷汁前景樂觀。其富含營養(yǎng)成分且具藥用價值,，符合消費者健康需求,。獨特口感與果香味適合不同年齡段，且在果汁飲料市場增長中有望分得紅利,。此外,，成熟于初夏的枇杷汁能滿足夏季清涼解渴飲品需求。
然而,，食品機械企業(yè)面臨挑戰(zhàn),。機械性能要求高，需在加工中減少對柔軟枇杷的損傷以保證果漿質(zhì)量,。設(shè)備清潔維護難度大,，因加工產(chǎn)生的果渣和汁液殘留易滋生細菌，需設(shè)計易清洗消毒的設(shè)備。自動化程度需提升以滿足生產(chǎn)企業(yè)提高效率,、降低成本的需求,。還需適應多樣化生產(chǎn)需求，為客戶提供定制化設(shè)備解決方案,。
將枇杷加工成果汁,，對于延長枇杷產(chǎn)業(yè)鏈、增加農(nóng)戶收入以及為消費者提供健康飲品具有重要意義,。而食品機械企業(yè)在面對這一機遇的同時,，也需積極應對各種挑戰(zhàn)，不斷創(chuàng)新和提升設(shè)備性能與質(zhì)量,，以在市場中占據(jù)有利地位,。
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