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高郵咸鴨蛋加工地方標準將于8月9日起實施
2024年07月22日 15:16:43
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 點擊量：3471
高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵市特產(chǎn),，也是中國國家地理標志產(chǎn)品,，具有鮮、細,、嫩,、紅、沙,、油風味,。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，揚州市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》DB3210/T 1181-2024地方標準,，將于2024年8月9日起實施,。
《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》由高郵市鴨蛋行業(yè)協(xié)會、高郵市市場監(jiān)督管理局,、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院,、高郵城南經(jīng)濟新區(qū)(車邏鎮(zhèn))綜合服務(wù)中心、高郵市紅太陽食品有限公司,、江蘇高郵鴨發(fā)展集團有限公司,、高郵市秦郵蛋品有限公司,、高郵市產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗檢測中心等單位共同起草。該標準規(guī)定了高郵咸鴨蛋加工制作技術(shù)的術(shù)語和定義,、加工場所和加工人員要求,、原輔料、加工制作,、炙存要求,，適用于根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護范圍內(nèi)的地理標志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋的加工制作，也適用于高郵雙黃咸鴨蛋,、真空包裝熟咸鴨蛋的加工制作,。
高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵市特產(chǎn)，也是中國國家地理標志產(chǎn)品,，具有鮮、細,、嫩,、紅、沙,、油風味,。據(jù)介紹，目前高郵市擁有100多家鴨蛋加工企業(yè),，2023年鴨蛋加工業(yè)產(chǎn)值18.5億元,。
高郵咸鴨蛋傳統(tǒng)制作工藝是高郵人遵從高郵麻鴨品種、鴨蛋品質(zhì),、雙黃蛋品牌的需要,，在實踐中摸索積累、成熟定型,、長期傳承的一種傳統(tǒng)手工技藝,。傳統(tǒng)制作工藝流程包括原料處理、照蛋敲蛋,、配料,、提漿滾灰、缸桶腌制,、成熟包裝等,。傳統(tǒng)的咸鴨蛋加工工藝已成熟并得到認可，所以更迫切需要制定《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》標準,，以統(tǒng)一規(guī)范生產(chǎn)加工過程,，建立健全生產(chǎn)加工日志檔案，保障蛋品質(zhì)量安全,，同時也為企業(yè)開展員工技術(shù)培訓(xùn)提供依據(jù),。
《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》主要引用的標準：GB 2749《食品安全國家標準蛋與蛋制品》,、GB/T 19050《地理標志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》、SB/T 10638《鮮雞蛋,、鮮鴨蛋分級》,。在原料蛋選擇范圍方面為地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)高郵鴨所產(chǎn)的經(jīng)過挑選并符合GB 2749和SB/T 10638要求的新鮮鴨蛋；針對高郵鴨蛋的特色增加了咸鴨蛋和雙黃咸鴨蛋的敲照,、分級,；在加工工藝流程方面采用了GB/T 19050《地理標志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》，分為鹽水腌制,、黃泥腌制,、泥灰腌制和真空包裝加工工藝流程。
高郵咸鴨蛋加工地方標準的制定與實施,，發(fā)揮地方標準在農(nóng)業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)性和技術(shù)性支撐作用,，為揚州市高郵咸鴨蛋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力保障。
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