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　　近二十年來(lái),，隨著人民生活水平和健康飲食意識(shí)不斷提高,，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)經(jīng)歷了從風(fēng)味乳飲料奶、到液態(tài)鮮奶,、酸奶,、再到奶酪的消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)目前正處于以“喝奶”為主向“喝奶”與“吃奶”消費(fèi)并重的發(fā)展階段,。同時(shí),，近年來(lái)國(guó)家政策亦積極支持優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足居民消費(fèi)升級(jí)的需要,。2018年6月,，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》,，明確指出要優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品,，因地制宜發(fā)展滅菌乳,、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等液態(tài)乳制品,，支持發(fā)展奶酪,、乳清粉、黃油等干乳制品,。
 

　　相對(duì)于液態(tài)奶,、酸奶、奶粉,，奶酪受益乳品消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級(jí),，正處于早期成長(zhǎng)階段，預(yù)計(jì)將成為未來(lái)乳制品行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn),。2022年2月16日,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》，提出“鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展奶酪加工技術(shù)攻關(guān),，加快奶酪生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級(jí)改造,，提高國(guó)產(chǎn)奶酪的產(chǎn)出率，研發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者口味的奶酪產(chǎn)品”,。新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日實(shí)施,。按新國(guó)標(biāo)規(guī)定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調(diào)整為大于50%,，干酪比例在15%-50%之間稱為“干酪制品”,，對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，有望進(jìn)一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì),。2022年9月，妙可藍(lán)多承辦的第三屆奶酪發(fā)展高峰論壇,，聯(lián)合中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在論壇期間發(fā)布了《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案》,。根據(jù)三年行動(dòng)方案規(guī)劃：到2025年，全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸,，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元,。
 

　　據(jù)筆者了解，奶酪,，又名干酪,，是一種發(fā)酵的牛奶制品。傳統(tǒng)的干酪口感不一定適合大眾,，因此商家將其二次加工,，制成奶酪片,、奶酪棒等口感更豐富的奶酪產(chǎn)品。奶酪的生產(chǎn)流程主要包括原料乳預(yù)處理,、凝乳,、切割、排乳清,、成型,、熟化和包裝等多個(gè)環(huán)節(jié),。在這個(gè)過(guò)程中,，需要使用到一系列專業(yè)的機(jī)械設(shè)備，如離心機(jī)進(jìn)行原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化處理,，凝乳罐進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵凝固,，切乳機(jī)完成凝乳塊的切割，壓榨機(jī)排除乳清,，熟化房控制溫度和濕度以確保奶酪的成熟質(zhì)量,，還有灌裝機(jī)和封口機(jī)用于最后的包裝工序。隨著科技的進(jìn)步,，自動(dòng)化,、智能化的生產(chǎn)設(shè)備不斷涌現(xiàn)，使得奶酪生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量得到了顯著提升,。這為奶酪生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)多元化需求及量的增長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持,，為其持續(xù)安全穩(wěn)定的輸出產(chǎn)品提供保障。
 

　　盡管我國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模逐年攀升,，但與西方國(guó)家相比,，仍有較大差距。從消費(fèi)量來(lái)看,，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量遠(yuǎn)低于歐洲和北美地區(qū)，這反映出我國(guó)奶酪市場(chǎng)尚未完全打開(kāi),，消費(fèi)潛力亟待挖掘,。另一方面，品種結(jié)構(gòu)單一,、消費(fèi)場(chǎng)景局限等問(wèn)題也是目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn),。這些問(wèn)題需要解決。不過(guò),，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,，隨著消費(fèi)觀念升級(jí)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化以及技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng),，我國(guó)未來(lái)的奶酪市場(chǎng)將呈現(xiàn)供需兩旺的良好態(tài)勢(shì),。