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威海預(yù)制菜冷凍魷魚制品有標(biāo)可依
2024年03月13日 14:07:00
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 點(diǎn)擊量：8989
冷凍魷魚預(yù)制菜是以魷魚為原料，采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn),，經(jīng)預(yù)加工,、速凍、包裝,、在-18℃以下貯藏與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié),，可在消費(fèi)終端提供簡便,、快捷的即烹食品。
【化工儀器網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布】近日(3月4日),，《預(yù)制菜冷凍魷魚制品加工技術(shù)規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)實施,，該標(biāo)準(zhǔn)由威海市市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布。
冷凍魷魚預(yù)制菜是以魷魚為原料,，采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn),，經(jīng)預(yù)加工、速凍,、包裝,、在-18℃以下貯藏與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，可在消費(fèi)終端提供簡便,、快捷的即烹食品,。
《規(guī)范》由威海市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施和評估,，由赤山集團(tuán)有限公司,、威海市市場監(jiān)督管理局、榮成市市場監(jiān)督管理局,、榮成市市場監(jiān)督管理綜合服務(wù)中心,、山東海都海洋食品有限公司、山東雙都海洋食品有限公司,、榮成海博海洋食品有限公司,、榮成市康潤水產(chǎn)有限公司、榮成市萬祥水產(chǎn)有限公司,、榮成市康悅生物科技有限公司,。等單位共同起草。
《規(guī)范》規(guī)定了預(yù)制菜冷凍魷魚制品加工的基本要求,、加工工藝要求,、包裝、檢驗,、貯藏與運(yùn)輸及生產(chǎn)記錄與檔案管理,，適用于預(yù)制菜冷凍魷魚制品的加工。
《規(guī)范》要求鮮魷魚加工前,，宜用碎冰覆蓋或暫存于0℃~4℃的環(huán)境中,，魷魚體宜保持在10℃以下，保鮮時間宜不超過3d,，凍魷魚應(yīng)存放于-18℃的冷凍庫中待用,。魷魚貯存時應(yīng)按不同品種、加工和冷凍溫度的不同要求進(jìn)行分類貯存,。預(yù)處理用流動水對冷凍原料魷魚進(jìn)行解凍,，解凍后魷魚溫度宜保持在10℃C以下，體態(tài)應(yīng)柔軟,、無凍連,、無板結(jié)。采用切割工具將解凍后的魷魚內(nèi)臟去掉,，置于溫度控制在15℃以下的水中洗滌,，清除黏液污物，經(jīng)預(yù)處理后的魷魚應(yīng)完整,、潔凈,、無雜質(zhì)。最后將清洗好的魷魚浸泡在水中,，如需用添加劑的,，應(yīng)按添加劑說明使用，浸泡時間應(yīng)不少于16h,，并保持水溫在10℃以下,。
鮮魷魚加工好后進(jìn)行整形速凍，《規(guī)范》要求魷魚制品冷凍后中心溫度應(yīng)低于-18℃,。魷魚制品包冰方式采用水浸式和噴淋式,。包冰后的魷魚制品應(yīng)盡快進(jìn)行冷凍，冷凍方式宜采用單獨(dú)冷凍或整體冷凍,，單獨(dú)冷凍按照整形速凍,、稱重和包冰的順序進(jìn)行，整體冷凍按照稱重,、包冰和整形速凍的順序進(jìn)行,。
《規(guī)范》統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)要求，解決預(yù)制菜冷凍魷魚制品無標(biāo)可依的問題,。
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