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國(guó)家中醫(yī)藥管理局出臺(tái)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室管理辦法 力推中醫(yī)藥科技創(chuàng)新
近日,，國(guó)家中醫(yī)藥管理局印發(fā)《國(guó)家中醫(yī)藥管理局[詳細(xì)]
中式火腿質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)重制 特級(jí)優(yōu)級(jí)普通級(jí)中式火腿怎么區(qū)分,？
2023年09月20日 10:34:59
來源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4431
意見稿規(guī)定了中式火腿的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志,、標(biāo)簽、包裝,、運(yùn)輸和貯存的要求，適用于中式火腿的生產(chǎn),、檢驗(yàn)和銷售,。技術(shù)要求包括感官要求、理化指標(biāo),、檢驗(yàn)方法等,。
【化工儀器網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布】中式火腿是以豬腿為原料，在自然或者人工條件下經(jīng)腌制,、發(fā)酵加工而成的一類生肉制品,。具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),，是中國(guó)最具特色的中式肉類產(chǎn)品之一,。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，近年來中式火腿逐漸在國(guó)內(nèi)形成了新的消費(fèi)趨勢(shì),，中式火腿的品種不斷地增加,，市場(chǎng)需求量也在逐年提高，也促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的發(fā)展壯大,。
我國(guó)雖然具有悠久的火腿生產(chǎn)歷史,，然而相關(guān)的科學(xué)研究起步較晚，標(biāo)準(zhǔn)化研究就更加滯后,。目前我國(guó)中式火腿全國(guó)通用的標(biāo)準(zhǔn)是《SB/T10004-1992 中國(guó)火腿》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，該標(biāo)準(zhǔn)制訂于30多年，已完全不能滿足目前國(guó)內(nèi)火腿行業(yè)發(fā)展提升的需要,，并在很大程度上影響了我國(guó)中式火腿的質(zhì)量監(jiān)管和生產(chǎn)規(guī)范,。
為保障食品質(zhì)量安全和消費(fèi)者健康，推動(dòng)我國(guó)火腿產(chǎn)業(yè)邁向國(guó)際化,，有關(guān)部門重新制定了《中式火腿質(zhì)量要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，并發(fā)布了征求意見稿向全社會(huì)征求意見，截止時(shí)間為2023年11月18日,。
意見稿規(guī)定了中式火腿的技術(shù)要求,、試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽,、包裝,、運(yùn)輸和貯存的要求，適用于中式火腿的生產(chǎn),、檢驗(yàn)和銷售,。技術(shù)要求包括感官要求、理化指標(biāo),、檢驗(yàn)方法等,。
感官要求規(guī)定，整腿和分割式整腿的香氣,、外觀,、色澤、組織狀態(tài),、滋味,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的要求，具體如下：
整腿和分割式整腿感官要求
理化指標(biāo)對(duì)特級(jí),、優(yōu)級(jí),、普通級(jí)的火腿的水分、氯化鈉,、蛋白質(zhì)降解指數(shù)做了相關(guān)規(guī)定,，具體如下：
中式火腿理化指標(biāo)
此外，意見稿還規(guī)定了蛋白質(zhì)降解指數(shù)檢測(cè)方法,，發(fā)酵肉制品蛋白質(zhì)降解指數(shù)(Proteolysis index,，(PI))是產(chǎn)品中非蛋白氮與總氮的比值。總氮的測(cè)定是利用凱氏定氮法直接測(cè)定,，非蛋白氮的測(cè)定是用高氯酸沉淀法除去樣品中的蛋白,，然后采用凱氏定氮法測(cè)定溶液中的氮含量。
重視火腿相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的重制,，有助于實(shí)現(xiàn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌,，推進(jìn)我國(guó)火腿產(chǎn)業(yè)邁向國(guó)際化，推動(dòng)我國(guó)火腿產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,。
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