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《宣威火腿質(zhì)量分級(jí)》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)
2023年08月30日 14:23:19
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 點(diǎn)擊量：3314
近期，由宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制訂的《宣威火腿質(zhì)量分級(jí)》《富硒宣威火腿》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿,，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn),。
【化工儀器網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布】近期，由宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制訂的《宣威火腿質(zhì)量分級(jí)》《富硒宣威火腿》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿,，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn),。意見(jiàn)反饋時(shí)間截止2023年9月13日，請(qǐng)?jiān)诖酥皩⒁庖?jiàn)以郵件(郵箱：[email protected])形式反饋至宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)處,。
宣威火腿歷史悠久,，是云南省著名特殊產(chǎn)品之一，形似琵琶,，只大骨小,，皮薄肉厚，肥瘦適中,，切開(kāi)斷面后,，香氣濃郁,，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,。宣威火腿的優(yōu)良品質(zhì),，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”,。隨著宣威火腿的市場(chǎng)名氣進(jìn)一步打開(kāi),，市場(chǎng)對(duì)宣威火腿的需求更加多樣化，制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范宣威火腿的生產(chǎn),，不僅能更充分地滿足市場(chǎng)需求,，也能進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
《宣威火腿質(zhì)量分級(jí)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見(jiàn)稿)規(guī)定了宣威火腿質(zhì)量分級(jí)的術(shù)語(yǔ)和定義,、質(zhì)量分級(jí)及檢驗(yàn)方法,。根據(jù)意見(jiàn)稿，宣威火腿原腿按照外觀,、香氣,、腿心肌肉飽滿程度、跨邊大小,、肥膘厚度,、腿腳粗細(xì)的差異分為優(yōu)級(jí)品、一級(jí)品,、 合格品,；宣威火腿精腿按照外觀、香氣,、腿心肌肉飽滿程度,、跨邊大小、肥膘厚度,、腿腳粗細(xì)的差異可分為優(yōu)級(jí)品,、一級(jí)品。
《富硒宣威火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見(jiàn)稿)規(guī)定了富硒宣威火腿的術(shù)語(yǔ)和定義,、產(chǎn)品分類分級(jí),、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法,、標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸,、貯存,。 本文件適用于在宣威市區(qū)域內(nèi)特有自然環(huán)境條件下生產(chǎn)的富硒火腿。
在技術(shù)要求方面,，意見(jiàn)稿規(guī)定了富硒宣威火腿的原輔料要求,、傳統(tǒng)工藝流程,、工藝衛(wèi)生、感官要求,、安全指標(biāo),、凈含量及允許短缺量。其中,，富硒宣威火腿的傳統(tǒng)工藝流程為：鮮腿修割定形→腌制→堆碼翻壓→洗曬整形→ 上掛風(fēng)干→發(fā)酵成熟→加工→包裝,；理化指標(biāo)方面，意見(jiàn)稿設(shè)置了水分,、鹽分,、過(guò)氧化值、三甲胺氮等六項(xiàng)指標(biāo),。
在標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸,、貯存方面，意見(jiàn)稿規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 和 GB 28050 的有關(guān)規(guī)定,；包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo),；運(yùn)輸產(chǎn)品應(yīng)輕裝輕放，不能重壓,，防日曬,、雨淋，不得與有毒物質(zhì)混裝,。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔,、干燥、符合衛(wèi)生要求,；運(yùn)輸產(chǎn)品應(yīng)輕裝輕放,，不能重壓，防日曬,、雨淋,，不得與有毒物質(zhì)混裝。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔,、干燥,、符合衛(wèi)生要求。
詳細(xì)內(nèi)容可見(jiàn)下方附件,。
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