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《預(yù)制菜 鮑魚花膠雞》等八項團體標準征求意見
2023年06月07日 14:35:30
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：2766
近日,，佛山市順德區(qū)容桂餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布了關(guān)于征求《預(yù)制菜 人叁燉老雞》《預(yù)制菜 鮮杏仁汁銀杏豬肺湯》《預(yù)制菜 鮑魚花膠雞》《預(yù)制菜 酸菜魚》《預(yù)制菜 鮑汁扣鮑魚》《預(yù)制菜 黑蒜燉排骨湯》《預(yù)制菜 樂從魚腐》《預(yù)制菜 凍烤鰻》八項預(yù)制菜系列團體標準意見的通知。
【化工儀器網(wǎng) 標準發(fā)布】近日,，佛山市順德區(qū)容桂餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布了關(guān)于征求《預(yù)制菜 人叁燉老雞》《預(yù)制菜 鮮杏仁汁銀杏豬肺湯》《預(yù)制菜 鮑魚花膠雞》《預(yù)制菜 酸菜魚》《預(yù)制菜 鮑汁扣鮑魚》《預(yù)制菜 黑蒜燉排骨湯》《預(yù)制菜 樂從魚腐》《預(yù)制菜 凍烤鰻》八項預(yù)制菜系列團體標準意見的通知。
《預(yù)制菜 人叁燉老雞》規(guī)定了預(yù)制菜人參燉老雞的術(shù)語和定義,、原輔料,、技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程,、試驗方法、檢 驗規(guī)則,、標簽,、包裝、運輸和貯存,、食用方法,、銷售與追溯召回。本文件適用于以雞肉,、人參,、紅棗等為主要原料，經(jīng)加水燉煮等加工后裝袋制成的人參燉老雞,。
《預(yù)制菜 鮮杏仁汁銀杏豬肺湯》規(guī)定了預(yù)制菜鮮杏仁汁銀杏豬肺湯的,、原輔料、技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程,、試驗方法、檢驗 規(guī)則,、標簽,、包裝、運輸和貯存,、食用方法,、銷售與追溯召回,。本文件適用于以豬肺、杏仁汁和銀杏果為主要原料,，經(jīng)調(diào)配,、殺菌等工藝制成，加熱食用,、可常溫 保存的鮮杏仁汁銀杏豬肺湯,。
《預(yù)制菜 鮑魚花膠雞》規(guī)定了預(yù)制菜鮑魚花膠雞的原輔料、技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程,、試驗方法、檢驗規(guī)則,、標簽,、 標志、包裝,、貯存和運輸,、食用方法、銷售與追溯召回,。本文件適用于以鮑魚,、花膠,、雞為主要原料,，經(jīng)挑選、清洗,、預(yù)處理、熟制或半熟制之后,，將食材與高湯置于餐具或模具內(nèi)，經(jīng)速凍,、包裝制成，在不高于-18℃的低溫條件下貯存,、運輸和銷售的非即食鮑魚花膠雞,。
《預(yù)制菜 酸菜魚》規(guī)定了預(yù)制菜酸菜魚的術(shù)語和定義、原輔料,、技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程、試驗方法,、檢驗規(guī)則,、標簽、包裝、運輸和貯存,、食用方法,、銷售與追溯召回。本文件適用于以可食用鮮,、凍魚柳為原料,，經(jīng)清洗、切片,、瀝干,、腌制、內(nèi)包裝,、速凍等制作工藝 后,，配以獨立包裝的(酸菜包、調(diào)料包,、香辛料包)中的多種或一種組合包裝而成,，在≤-18 ℃的低溫 條件下貯存、運輸和銷售的非即食酸菜魚,。
《預(yù)制菜 鮑汁扣鮑魚》規(guī)定了預(yù)制菜鮑汁扣鮑魚的原輔料,、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程,、試驗方法,、檢驗規(guī)則、標簽,、標志,、包裝、貯存和運輸,、食用方法,、銷售與追溯召回。本文件適用于以鮑魚為主要原料,、與干貝,、畜禽產(chǎn)品等湯料與水按配方比例熬制去渣而成鮑汁，取 出鮑魚配以食用菌等經(jīng)過熟化的食材,，將食材與鮑汁經(jīng)速凍,、包裝制成，在-18 ℃及以下溫度條件下貯存,、運輸和銷售的非即食鮑汁扣鮑魚,。
《預(yù)制菜 黑蒜燉排骨湯》規(guī)定了預(yù)制菜黑蒜燉排骨湯的原輔料、技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程,、試驗方法,、檢驗規(guī)則、標簽,、包裝,、運輸和貯存、食用方法,、銷售與追溯召回,。本文件適用于以排骨、黑蒜為主要原料,，經(jīng)清洗,、切段、熬制,、包裝及速凍等制作工藝后,，在-18 ℃ 及以下溫度條件下貯存、運輸和銷售的非即食黑蒜燉排骨湯,。
《預(yù)制菜 樂從魚腐》規(guī)定了預(yù)制菜樂從魚腐的原輔料,、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程,、試驗方法,、檢驗規(guī)則、標簽,、包裝,、運輸和貯存、食用方法,、銷售與追溯召回,。本文件適用于以鮮鯪魚肉、雞蛋為主要原料,，添加食用淀粉、食鹽和食糖,，經(jīng)粉碎,、調(diào)配、油炸和 速凍等工藝制成的,，外形呈淡黃色扁球狀,，烹飪后口感甘香嫩滑的速凍魚糜制品。
《預(yù)制菜 凍烤鰻》規(guī)定了預(yù)制菜凍烤鰻的原輔料,、技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程、試驗方法,、檢驗規(guī)則,、標簽,、標志、包裝,、貯存和運輸,、食用方法、銷售與追溯召回,。本文件適用于以活鰻鱺為原料,，經(jīng)剖殺、去骨,、去內(nèi)臟,、蒸煮、烤制,、調(diào)味或不調(diào)味后,，經(jīng)速凍、包裝制成,，在≤-18℃的低溫條件下貯存,、運輸和銷售的非即食凍烤鰻。
據(jù)了解,，上述八項預(yù)制菜團體標準的意見反饋時間截止2023年6月26日,，請個有關(guān)單位和專家以郵件([email protected])形式將《預(yù)制菜系列團體標準征求意見回執(zhí)單》反饋至預(yù)制菜系列團體標準項目組。
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