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預(yù)制菜被專家稱為“豬狗食”,，哪些問題值得企業(yè)警醒
2022年09月20日 14:23:08
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：4127
預(yù)制菜要獲取消費者信任還有一段路要走,，企業(yè)需要在菜品保鮮、口味提升等方面下功夫,，不斷提升預(yù)制菜的質(zhì)量,。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，一條關(guān)于“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的新聞登上微博熱搜榜,。起因是一專家在東方甄選直播間和俞敏洪,、董宇輝聊天時談到。該事件引起網(wǎng)友的廣泛討論,，有網(wǎng)友說:“這波我站專家,，統(tǒng)一難吃的味道，不是豬狗食是什么,。”還有網(wǎng)友表示,，預(yù)制菜市大廠車間生產(chǎn)的，可能比自家廚房還衛(wèi)生,，也不難吃,，但就是沒有鍋氣。也有網(wǎng)友評論,，專家站著說話不腰疼,，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”。諸如此類,，但令筆者印象深刻的是這樣一條評論：“有點夸張,，但值得警醒。”
在筆者看來,，該專家的言論有失偏頗,，預(yù)制菜作為一種即食、即熱,、即烹,、即配的食品貴在快速、便捷,，講究的是標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范、安全,，大眾化,。預(yù)制菜自然不能與一些老字號餐館進行比較。即食,、即熱這類預(yù)制菜要經(jīng)過復(fù)熱,，在口感上會比較差，但是即烹,、即配的產(chǎn)品都需要消費者自己加工,，口味差不差考驗的是消費者的烹飪技巧。專家將預(yù)制菜等同于“豬狗食”,，可能是對預(yù)制菜認(rèn)識不夠全面,。
不過即食、即烹類預(yù)制菜口味差也是不可爭議的事實,。預(yù)制菜由中央廚房生產(chǎn),，經(jīng)過速凍、檢驗,、真空包裝等多個環(huán)節(jié)后才能送到消費者手中,。復(fù)熱過后的預(yù)制菜，遠遠比不上餐館現(xiàn)炒的菜品,，存放過久還會產(chǎn)生亞硝酸鹽,。保質(zhì)期長是消費者對預(yù)制菜抵觸的另一個原因，據(jù)筆者了解,，市面上有的預(yù)制菜保質(zhì)期能夠達到一年及以上,，消費者認(rèn)為能夠長期儲存的預(yù)制菜，肯定含有添加劑。而在營養(yǎng)上,，很多預(yù)制菜確實也存在著油,、鹽、糖含量過高的問題,。
預(yù)制菜的近年來頗受資本青睞,，各方資本入局，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年—2021年,，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%,。預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元,，達到1.07萬億元。盡管我國的預(yù)制菜前景巨大,，但是預(yù)制菜的上述弊端還是值得企業(yè)警醒,。如何讓預(yù)制菜更加具有煙火氣、更新鮮,，這是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)不得不面對的難題,。有企業(yè)為提供更新鮮的預(yù)制菜，推出了保質(zhì)期更短的產(chǎn)品,，但是這類短保預(yù)制菜對企業(yè)的冷鏈運輸能力和菜品保鮮技術(shù)的要求都非常高,。
預(yù)制菜要獲取消費者信任還有一段路要走，企業(yè)需要在菜品保鮮,、口味提升等方面下功夫,，不斷提升預(yù)制菜的質(zhì)量。當(dāng)預(yù)制菜口味,、健康兼具時,，相信預(yù)制菜會被消費者欣然接受，而不是出于便捷而“無奈”的選擇,。
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