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水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展?jié)摿薮?主要是以下原因
2022年08月24日 14:06:20
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：4500
近日,，2022中國水產(chǎn)品預(yù)制菜及新零售大會在山東濟南開幕,。會上,，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)布了《水產(chǎn)品預(yù)制菜》,、《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項團體標準立項的消息，并要求牽頭單位嚴把標準質(zhì)量關(guān),，增強標準的適用性和有效性,。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，2022中國水產(chǎn)品預(yù)制菜及新零售大會在山東濟南開幕,。會上,，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)布了《水產(chǎn)品預(yù)制菜》、《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項團體標準立項的消息,，并要求牽頭單位嚴把標準質(zhì)量關(guān),，增強標準的適用性和有效性。
據(jù)了解，兩項基礎(chǔ)性通用標準將圍繞水產(chǎn)品預(yù)制菜的生產(chǎn),、流通,、消費等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對預(yù)制菜的原料,、加工過程控制,、產(chǎn)品品質(zhì)等進行規(guī)范，提升產(chǎn)品質(zhì)量,。
預(yù)制菜近年來成為餐飲行業(yè)的香餑餑,，企業(yè)、資本紛紛加快布局預(yù)制菜的步伐,，以山東,、廣東等預(yù)制菜大省還出臺相關(guān)政策支持地方預(yù)制菜的發(fā)展。預(yù)制菜廣受歡迎,，其品類中又以水產(chǎn)品預(yù)制菜更盛,。
此前，艾媒咨詢發(fā)布了《2022-2023年中國水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》,，該報告顯示,，2021年我國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%,，占預(yù)制菜行業(yè)規(guī)?？傮w的25%左右，預(yù)計2026中國年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達2576億元,。其中C端消費者對水產(chǎn)預(yù)制菜的消費需求提升,，烤魚、酸菜魚,、小龍蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜已成為消費爆品,，水產(chǎn)預(yù)制菜需求得到了進一步的釋放。
水產(chǎn)品預(yù)制菜為何火爆,？一方面是水產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要,。為了保持新鮮，水產(chǎn)行業(yè)活魚不僅運輸成本高,、毛利空間越來越低,，還可能在流通運輸、暫養(yǎng)等過程出現(xiàn)質(zhì)量安全問題,，產(chǎn)業(yè)再擴大,、再發(fā)展十分受限。而水產(chǎn)品做成預(yù)制菜不僅在很大程度上能化解上述難題,，還能提高原料的利用率和附加值,。另一方面，水產(chǎn)品預(yù)制菜的走紅離不開冷鏈運輸技術(shù)和包裝技術(shù)的加持。水產(chǎn)品主要講究吃“鮮”,，長期以來水產(chǎn)行業(yè)主要以鮮食產(chǎn)品和初加工產(chǎn)品為主,，而由于“懶宅經(jīng)濟”的盛行，水產(chǎn)品預(yù)制菜被端上人們的餐桌,。冷鏈運輸,、包裝技術(shù)的開發(fā)和完善，保留了水產(chǎn)品的“鮮”,，讓其與鮮食水產(chǎn)品的味道相差無幾,。
在會上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和表示,，我國水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯,。主要是以下原因，一是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)固,。2021年,，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6690.29萬噸,，同比增長2.16%,，為水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)。二是政策支持推動,。一系列中央和地方政策的出臺,，將進一步加快推進水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。三是冷鏈物流和保鮮技術(shù)進步加持,，為預(yù)制菜延長保質(zhì)期,、擴大配送范圍、降低物流成本提供基礎(chǔ)條件,。
水產(chǎn)品預(yù)制菜作為預(yù)制菜的細分領(lǐng)域在C端消費市場中已初見成效,，水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展必將帶動上下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，繪制預(yù)制菜行業(yè)新藍圖,。
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