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預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道 風(fēng)口下監(jiān)管亟待加強(qiáng)
2022年06月24日 15:17:56 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：宋池 點(diǎn)擊量：5131

預(yù)制菜的發(fā)展一方面推動(dòng)了餐飲行業(yè)工業(yè)化改革,，另一方面將餐飲消費(fèi)從餐廳轉(zhuǎn)向家庭,，降低了餐飲的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)成本，有著較好的前景,。但目前的發(fā)展有些過(guò)熱,，市場(chǎng)監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)需要盡快產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,。

　　【化工儀器網(wǎng) 時(shí)事熱點(diǎn)】當(dāng)你不想做飯又懶得出門(mén)的時(shí)候會(huì)如何填飽肚子,？也許大部分人會(huì)選擇點(diǎn)外賣(mài)，但預(yù)制菜近兩年的悄然興起正在逐漸改變當(dāng)代人解決溫飽問(wèn)題的方式,。不需要備菜,，更不需要擔(dān)心廚藝問(wèn)題，只需要簡(jiǎn)單加熱或加工,，一盤(pán)色香味俱全的食物就呈現(xiàn)在你眼前,。與外賣(mài)相比,，味道更好也更有儀式感的預(yù)制菜正在成為越來(lái)越多年輕人的選擇。
 
　　政策支持 資本追捧 預(yù)制菜爆火
 
　　根據(jù)艾媒咨詢(xún)的研究報(bào)告,，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)率,，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元。市場(chǎng)的快速發(fā)展吸引了地方政府的支持,，也讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)獲得資本的青睞,。
 
　　多地出臺(tái)政策大力扶持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，爭(zhēng)相成為“預(yù)制菜之都”,。如廣東今年3月發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，提出要壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè),，推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng),。佛山、潮州,、江門(mén)等地還相繼成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，推進(jìn)具有當(dāng)?shù)靥厣念A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。此外河北,、河南,、山東、福建等省份不甘人后,，紛紛加入預(yù)制菜新賽道,，爭(zhēng)奪千億市場(chǎng)。
 
　　預(yù)制菜市場(chǎng)風(fēng)起,，資本也聞風(fēng)而動(dòng),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2020年和2021年,，國(guó)內(nèi)一級(jí)市場(chǎng)與預(yù)制菜有關(guān)的投融資事件共23起,，有企業(yè)更是借此東風(fēng)登陸A股,。在二級(jí)市場(chǎng),，預(yù)制菜概念股也受到追捧，相關(guān)上市公司股價(jià)上升明顯,。
 
　　從各大上市公司披露的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看,，預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)顯著，占總營(yíng)收比重也在不斷提升,，正在成為公司業(yè)績(jī)的“第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)”,。因此布局預(yù)制菜領(lǐng)域的公司源源不斷，新入局者不止開(kāi)辟新業(yè)務(wù)的上市公司,，還有更多新成立的小公司希望能分一杯羹,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)已達(dá)6.81萬(wàn)家，其中有上萬(wàn)家都是在近兩年注冊(cè)成立的新公司,。
 
　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)欠缺 監(jiān)管有待加強(qiáng)
 
　　預(yù)制菜的爆火是機(jī)遇,，但也有著各種問(wèn)題。首先作為餐飲行業(yè)下的細(xì)分領(lǐng)域,，又是剛興起不久的行業(yè),，目前預(yù)制菜沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也缺少相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)等,。雖然廣東,、山東等地已經(jīng)出臺(tái)了一些區(qū)域性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)僅能規(guī)范當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，無(wú)法在全國(guó)通用,。標(biāo)準(zhǔn)的欠缺使各地預(yù)制菜生產(chǎn)缺乏統(tǒng)一的規(guī)范，使得質(zhì)量參差不齊,，既影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,，也容易造成食品質(zhì)量安全問(wèn)題。
 
　　其次,，行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻較低,，小企業(yè)大量加入，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前6萬(wàn)多家預(yù)制菜企業(yè)中，一半以上注冊(cè)資本不到100萬(wàn),，同時(shí)就注冊(cè)時(shí)長(zhǎng)而言,，不到5年的企業(yè)占比也超過(guò)了50%。這些企業(yè)規(guī)模小,、從業(yè)時(shí)間短,，部分企業(yè)可能都沒(méi)有從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)必須的冷鏈倉(cāng)庫(kù)、中央廚房等,，預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全隱患較大,。因此有關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)監(jiān)管。同時(shí)政府也要加強(qiáng)統(tǒng)籌規(guī)矩,，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
 
　　預(yù)制菜的發(fā)展一方面推動(dòng)了餐飲行業(yè)工業(yè)化改革，另一方面將餐飲消費(fèi)從餐廳轉(zhuǎn)向家庭,，降低了餐飲的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)成本,，有著較好的前景。但目前的發(fā)展有些過(guò)熱,，市場(chǎng)監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)需要盡快產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,。
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