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“土坑酸菜”企業(yè)陸續(xù)復(fù)工,，食品安全真的能夠做到位嗎？
2022年05月30日 15:39:48
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：4166
今年三月,，“土坑酸菜”事件鬧得沸沸揚揚,，酸菜食品安全問題屬實令人堪憂。事情被爆出來后,，以插旗菜業(yè)為代表的多家上游生產(chǎn)企業(yè)進入停業(yè)整頓期,。如今，情況是否真的有所變化呢,？
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】今年三月,，“土坑酸菜”事件鬧得沸沸揚揚。被工人直接穿著拖鞋甚至光著腳踩來踩去的酸菜,，已經(jīng)被丟上煙頭等雜物的酸菜,，最后可能變成方便面里的料包，或是作為單獨封裝的食材原料,，進入消費市場,，食品安全問題屬實令人堪憂。事情被爆出來后,，以插旗菜業(yè)為代表的多家上游生產(chǎn)企業(yè)進入停業(yè)整頓期。如今,，情況是否真的有所變化呢,？
據(jù)悉，近段時間以來湖南華容縣因“土坑酸菜”事件被按下“暫停鍵”的芥菜加工企業(yè)中,，已有十余家通過驗收并陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn),。其中，插旗菜業(yè)及相關(guān)負責(zé)人在完成548.8萬元的罰款繳納以及整改驗收后,，早在4月下旬就開始逐漸恢復(fù)生產(chǎn),。經(jīng)過這番“風(fēng)雨”后，可以看到當?shù)刂饕M行著兩方面的整改,。
一是加快建設(shè)標準化的腌制池,。近日，華容縣人民政府印發(fā)《華容芥菜原料標準腌制池建設(shè)三年實施方案(2022-2024年)》,，提出加快芥菜原料標準腌制池建設(shè),，實現(xiàn)芥菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。方案指出標準腌制池三年建設(shè)任務(wù),，其中2022年計劃建設(shè)16萬立方米,，2023年分別建設(shè)10萬立方米,、4萬立方米，明后兩年建設(shè)任務(wù)可根據(jù)實際進行調(diào)整,，計劃三年新增腌制能力30萬噸,。
同時，方案中還明確了腌制池的建設(shè)標準,。如腌制池內(nèi)壁須采用環(huán)氧樹脂等食品安全工藝,，池底預(yù)留污水收集孔；腌制區(qū)域內(nèi)配套循環(huán)道路,，按需配備地磅設(shè)施,、污水處理設(shè)備或污水收集池、通風(fēng)設(shè)施等安全防護措施等,。面向從業(yè)主體擔(dān)心的成本上升問題,，方案還提出，將通過財政獎補,、金融支持,、用地政策等方面給予支持，推進標準化腌制池落地,。
二是利用現(xiàn)代化手段對生產(chǎn)過程進行監(jiān)管,。在華容縣，針對事件曝光前已經(jīng)進入土坑腌制的酸菜,，當?shù)乇O(jiān)管部門已在農(nóng)田等重要節(jié)點安裝了攝像頭,，著力實現(xiàn)對土坑酸菜腌制過程進行監(jiān)督管理，避免出現(xiàn)有人在土坑中抽煙等情況,。
酸菜作為一種發(fā)酵菜,，在傳統(tǒng)工藝下有著制作周期長、品質(zhì)不穩(wěn)定,、成本居于高位等特征,。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的不斷發(fā)展，研制適宜的發(fā)酵劑,、打造高標準的標準化腌制池,，實際上已經(jīng)能夠為酸菜生產(chǎn)提供更為高效的模式。但據(jù)早前披露的相關(guān)消息,，可以看到標準化的生產(chǎn)確實存在,，但由此得出的酸菜大多供給國外，進入國內(nèi)消費市場的則是我們看到的“腳踩酸菜”,，這樣的雙標顯然讓人十分憤怒,。
究其原因，目前國內(nèi)對食品安全的懲治力度過輕,，生產(chǎn)主體大多不當回事,。反觀國外,，動輒十萬元左右的罰款，敲響了食品安全警鐘,，反推食品生產(chǎn)走向規(guī)范化,。因而在面向一些食品安全事件時，不少專家也表示,，加快制定和實施食品標準和技術(shù)規(guī)程,，推進食品安全法律法規(guī)的建立與完善，提高相應(yīng)的懲治力度是必要的,。
與此同時,，食品安全事件并不是一朝一夕動動嘴就能解決。盡管往后將有一批新的腌制池投入應(yīng)用,，但相對于發(fā)酵容器而言,，畢竟規(guī)范化生產(chǎn)才是落實食品安全的關(guān)鍵；再加上更多標準,、法律法規(guī)等落地還是需要時間,，行業(yè)發(fā)展之路仍顯漫長。作為消費者,，我們還是希望業(yè)內(nèi)能夠真的給出誠意,。
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