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產(chǎn)學(xué)研深度融合帶來漿果保鮮,、加工新技術(shù) 惠及產(chǎn)業(yè)提檔升級
2021年12月17日 10:10:44
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：5312
早前多方攜手的“特色漿果高品質(zhì)保鮮與加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目榮獲2020年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng),。誠然,，在技術(shù)創(chuàng)新的支撐下近年來不少漿果生產(chǎn)線陸續(xù)落地，小漿果變身帶動果農(nóng)增收致富的大產(chǎn)業(yè),。
【化工儀器網(wǎng) 時(shí)事熱點(diǎn)】不耐儲藏但營養(yǎng)豐富的小漿果是近年來我國重點(diǎn)發(fā)展的一大產(chǎn)業(yè),。隨著早前多方攜手的“特色漿果高品質(zhì)保鮮與加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目榮獲2020年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，能夠讓人們看到漿果產(chǎn)業(yè)正在不斷通過技術(shù)攻關(guān)助推突破現(xiàn)有困境的高質(zhì)量發(fā)展,。誠然,，在技術(shù)創(chuàng)新的支撐下近年來不少漿果生產(chǎn)線陸續(xù)落地，小漿果變身帶動果農(nóng)增收致富的大產(chǎn)業(yè)。
樹莓,、藍(lán)莓,、黑莓、沙棘,、越橘,、醋栗、桑葚,、軟棗獼猴桃......漿果種類繁多,，其一般是由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果。與漿果嬌小可愛的身姿不太成正比的或許是其小小的身體里蘊(yùn)藏著大大的能量,，像是樹莓中富含脂肪,、碳水化合物、礦物質(zhì),、維生素,、有機(jī)酸等物質(zhì)，既易于被人體吸收,，還有利于促進(jìn)人體對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化,；藍(lán)莓中含有豐富的鉀元素、花青素等則對改善人們的視力,、增強(qiáng)免疫力等具有一定功效,；沙棘則具有食療、美容,、生態(tài)綠化等多重價(jià)值,，是一種比較珍貴的經(jīng)濟(jì)林樹種。
與此同時(shí),，小漿果大多不耐儲藏,、保鮮難度較大的共性還使得它們在被用于鮮食之外，還會走進(jìn)深加工車間,，轉(zhuǎn)化為果汁,、果酒、果醬,、果脯,、保健品等一系列既可以延長漿果保質(zhì)期，又能提升其附加值的衍生產(chǎn)品,。當(dāng)然,，“脆弱的”小漿果在加工環(huán)節(jié)同樣也會面臨果品變質(zhì)、營養(yǎng)流失等重重考驗(yàn),，在近些年我國漿果產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展中,，加快推進(jìn)漿果采后貯藏與加工技術(shù)攻關(guān)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的難題。
今年十一月，由浙江省農(nóng)科院食品科學(xué)研究所郜海燕研究員主持,，多所農(nóng)業(yè)大學(xué),、農(nóng)科院與多家食企等共同參與完成的“特色漿果高品質(zhì)保鮮與加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目獲2020年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。據(jù)浙江省農(nóng)科院消息,，該項(xiàng)目主要圍繞漿果采后加工品質(zhì)劣變機(jī)理及核心技術(shù)研發(fā)進(jìn)行,，在近20年的研究中，先后形成減損采收,、產(chǎn)地快速預(yù)冷等技術(shù),，并創(chuàng)建特色漿果物流保鮮與加工綜合調(diào)控技術(shù)體系等，為漿果產(chǎn)后保鮮與加工帶來重大利好,。
而該項(xiàng)目作為一項(xiàng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的漿果發(fā)展相關(guān)技術(shù),，從科技成果到產(chǎn)業(yè)化的轉(zhuǎn)化落地也是一大亮點(diǎn)。筆者注意到,，作為項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)之一的海通,，近年來將新技術(shù)應(yīng)用到楊梅、藍(lán)莓漿果產(chǎn)品的開發(fā)中,，針對漿果榨汁、褐變,、澄清,、殺菌等影響成品品質(zhì)的環(huán)節(jié)，從漿果保鮮工藝,、清汁加工工藝,、濁汁加工工藝等創(chuàng)新，到依托水果清洗設(shè)備,、打漿設(shè)備,、過濾設(shè)備、冷卻設(shè)備等建成滿足高效生產(chǎn)的自動化流水線,，再到冷鏈物流為鮮果及其制品儲運(yùn)賦能,，小漿果以新身份實(shí)現(xiàn)從田間地頭到觸達(dá)消費(fèi)市場全流程的高質(zhì)量把關(guān)。在漿果加工實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)后,，該食企的利潤空間也正變得十分可觀,，銷售收入與凈利潤的穩(wěn)步增長也能令人看到小漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的廣闊前景。
非但如此,，其實(shí)近年來還有HPP冷殺菌技術(shù)等在漿果加工中的創(chuàng)新技術(shù)取得不錯(cuò)進(jìn)展,，以及一系列漿果加工裝備的成功研制，都為漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動能,。而無論是何種技術(shù)創(chuàng)新,，歸根究底都要在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中造福整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，各地漿果產(chǎn)業(yè)的壯大也要因地制宜、因時(shí)制宜地加強(qiáng)同上游技術(shù)領(lǐng)域的合作,，共拓產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑,。
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