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賦能智能制造與安全運(yùn)行的“精準(zhǔn)之眼”，高精度壓力測(cè)量及校準(zhǔn)線上會(huì)議即將開啟
2025年6月4日13:00,，為突破測(cè)量精度極限,、構(gòu)建[詳細(xì)]
7批次食品抽檢不合格 加強(qiáng)食品安全檢測(cè)儀器可以做什么？
2021年03月04日 08:39:47
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：6097
食品中微生物指標(biāo)的監(jiān)測(cè)對(duì)保障食品安全極為重要,，但檢測(cè)這些肉眼無(wú)法觀測(cè)的物質(zhì),，光靠人眼可不行。在檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí),，可以用恒溫培養(yǎng)箱對(duì)樣本進(jìn)行培育,，而后用菌落計(jì)數(shù)器對(duì)結(jié)果進(jìn)行讀取，這種方法雖然比較費(fèi)時(shí),，但獲得的活菌信息可以幫助我們更好的對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析,。檢測(cè)大腸菌群也可以使用實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法,。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】進(jìn)入21世紀(jì)后,，中國(guó)堅(jiān)持?jǐn)U大對(duì)外開放，不斷加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè),，受益于此,，我國(guó)物質(zhì)生活得到持續(xù)發(fā)展,，人民生活水平日益提升，實(shí)現(xiàn)了總體小康,。而隨著人們對(duì)美好生活有了越來(lái)越高的追求,，我們對(duì)生活基礎(chǔ)物質(zhì)的要求也顯著提高。尤其是在食物這件事上,，人們經(jīng)歷了從“吃飽”到“吃好”的變遷,，如今要求食物供給“保量保質(zhì)”已成為一種常態(tài)，食品安全觀念更是深入人心,。
近期,，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織了一次食品質(zhì)量監(jiān)督抽查，檢查了飲料,、糕點(diǎn),、乳制品、水果制品,、餅干,、炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品等12個(gè)大類食品646批次樣品,。結(jié)果顯示,，餅干、堅(jiān)果制品,、水果制品和方便食品等5大類食品7批次樣品不合格,。
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局的通告文件顯示，造成這七批次產(chǎn)品不合格的主要原因是微生物污染,、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo),。
微生物污染
微生物污染被認(rèn)為是食品安全的“頭號(hào)殺手”，從本次抽檢結(jié)果也可看出,，七批次不合格產(chǎn)品有5批次樣本與微生物污染相關(guān),。
微生物污染指由霉菌與霉菌毒素、病毒,、細(xì)菌與細(xì)菌毒素等造成的動(dòng)物性食品生物性污染,。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，在全世界每年數(shù)以億計(jì)中,，約有70%的食源性疾病是由各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的,。一般來(lái)說(shuō)，微生物污染主要為菌落總數(shù)超標(biāo),、大腸菌群超標(biāo),、霉菌超標(biāo)。這些微生物超標(biāo),，不僅會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，使食品失去食用價(jià)值,，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，還可能危害人體健康,。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一,，如果在食品中檢測(cè)出大腸菌群,，就表明食品被沙門氏菌、志賀氏菌,、致病性大腸桿菌等致病菌污染的可能性比較大,。而霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，是食品檢樣在一定條件下培養(yǎng)后,，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù),。
食品中微生物指標(biāo)的監(jiān)測(cè)對(duì)保障食品安全極為重要，但檢測(cè)這些肉眼無(wú)法觀測(cè)的物質(zhì),，光靠人眼可不行,。在檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí)，可以用恒溫培養(yǎng)箱對(duì)樣本進(jìn)行培育,，而后用菌落計(jì)數(shù)器對(duì)結(jié)果進(jìn)行讀取,，這種方法雖然比較費(fèi)時(shí)，但獲得的活菌信息可以幫助我們更好的對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析,。檢測(cè)大腸菌群也可以使用實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法,。
此外，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有一些儀器能對(duì)菌落總數(shù)和大腸菌群進(jìn)行在線,、快速的檢測(cè),，如大腸菌群在線快速監(jiān)測(cè)儀、大腸菌群檢測(cè)系統(tǒng),、菌落總數(shù)快速測(cè)定儀,、大腸菌群檢測(cè)儀。
質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),，主要反映油脂被氧化的程度,。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適,、腹瀉等癥狀,。食品中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油變質(zhì),，也可能是原料中的脂肪被氧化,，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
在我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)各類產(chǎn)品中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的大限量都做了規(guī)定,，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的大限量值為0.25g/100g,。那要如何對(duì)食品中的過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))進(jìn)行檢測(cè)呢？根據(jù)GB 5009.227-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》規(guī)定,，測(cè)量食品中的過(guò)氧化值的方法主要為兩種：滴定法和電位滴定法,。
電位滴定儀作為一種具有高分析精度的實(shí)驗(yàn)室滴定儀器，可用于酸堿滴定,、氧化還原滴定,、沉淀滴定等，被廣泛用于食品檢測(cè),。如,，滴定儀可以用于測(cè)定食品中過(guò)氧化氫、米糠中維生素B1含量,、醬油中總酸和氨基酸態(tài)氮,、荔枝中維生素C……
后記：
食品安全是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“查”出來(lái)的,。如今,，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，我們的生活生產(chǎn)都已經(jīng)離不開各類科學(xué)儀器的幫助,，食品安全檢測(cè)也是如此,。充分發(fā)揮科學(xué)儀器的力量，不斷提升檢驗(yàn)檢測(cè)水平,，阻斷不合格產(chǎn)品流向市場(chǎng)的道路,，切實(shí)保障人們的“舌尖安全”，是檢驗(yàn)檢測(cè)部門的責(zé)任,。而保證儀器設(shè)備品質(zhì),，為監(jiān)查部門提供科技支撐，則是儀器設(shè)備制造企業(yè)的責(zé)任,，希望廣大儀商能積極創(chuàng)新,，為市場(chǎng)提供更多可靠的食品品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備。
資料來(lái)源：百度百科 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺(tái) 市場(chǎng)監(jiān)管總局
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