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對(duì)乳制品的執(zhí)著 科學(xué)儀器與規(guī)范守護(hù)大家健康
2021年01月26日 08:41:35
來(lái)源：儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：3841
以牛奶為例,，目前市面上主流的牛奶有兩類(lèi),，分別是巴氏殺菌奶和常溫純牛奶，而巴氏殺菌奶就是我們傳統(tǒng)觀念中熟悉的鮮牛奶,。事實(shí)上,，如果單從喝的角度來(lái)說(shuō)，兩者口感上的差距并不大,，但是如果討論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，就有著明顯的區(qū)別了,。首先，兩種牛奶在處理工藝上有明顯的區(qū)別,，巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產(chǎn)的牛奶,，而這種加工方法可以在不損失牛奶中的有效營(yíng)養(yǎng)成分情況下殺死牛奶中可能存在的有害微生物，不過(guò)仍會(huì)存在一定的菌類(lèi),，
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】本世紀(jì)初,，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)及生活水平的提升，如何保證身體健康,、體魄強(qiáng)健成為了國(guó)民及國(guó)家思考的問(wèn)題,，而飲食自然而然的成為了當(dāng)時(shí)背景下一個(gè)可以突破的方向。與此同時(shí),，當(dāng)時(shí)牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)全面的飲料在世界范圍內(nèi)被推崇,，于是牛奶的推廣也成為了當(dāng)時(shí)通過(guò)飲食改善國(guó)民體質(zhì)的一種嘗試。一時(shí)間“一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的標(biāo)語(yǔ)在人群中傳播開(kāi)來(lái),，目前市面上的一個(gè)奶制品企業(yè)更是用“每天一杯奶,，強(qiáng)壯中國(guó)人”作為廣告語(yǔ)吸引了一大批人來(lái)購(gòu)買(mǎi)。短短的幾年間中國(guó)就發(fā)展成了一個(gè)乳制品大國(guó),。
但是諷刺的是,，同樣在這個(gè)背景下，我國(guó)的乳制品卻因?yàn)?008年奶制品污染事件陷入了信任危機(jī),，不少原本婦孺皆知的乳制品企業(yè)上了黑名單,，大眾更是以一種糟糕的方式認(rèn)識(shí)到了化學(xué)物質(zhì)——三聚氰胺。盡管事情終在各個(gè)階層的努力下結(jié)束,，但我國(guó)的乳制品也陷入了低迷,。
好在也從2008開(kāi)始，我國(guó)的乳制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始得到了迅速的完善,，并且不斷的開(kāi)始衍生到乳制品的各個(gè)層面，充分考慮到牛奶蛋白,、奶油,、奶酪、其他畜乳粉等更加細(xì)致化的領(lǐng)域,，為居民的食品安全提供保障,。也正是在這個(gè)背景下，我國(guó)的乳制品安全水平得到的很好的改善,，在2018年的時(shí)候甚至做到了抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上,，持續(xù)位居食品行業(yè)前列。
不過(guò)盡管如此,，乳制品依舊面臨著一些問(wèn)題,，這些問(wèn)題可能是商家利益導(dǎo)致的,，也可能是發(fā)展背景引起的，但都會(huì)引出一個(gè)詞——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
以牛奶為例,，目前市面上主流的牛奶有兩類(lèi)，分別是巴氏殺菌奶和常溫純牛奶,，而巴氏殺菌奶就是我們傳統(tǒng)觀念中熟悉的鮮牛奶,。事實(shí)上，如果單從喝的角度來(lái)說(shuō),，兩者口感上的差距并不大,，但是如果討論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就有著明顯的區(qū)別了,。首先,，兩種牛奶在處理工藝上有明顯的區(qū)別，巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產(chǎn)的牛奶,，而這種加工方法可以在不損失牛奶中的有效營(yíng)養(yǎng)成分情況下殺死牛奶中可能存在的有害微生物,，不過(guò)仍會(huì)存在一定的菌類(lèi)，因此需要低溫保存,，且保存時(shí)間不長(zhǎng),；而常溫純牛奶使用的是139到142攝氏度的高溫進(jìn)行殺菌，殺菌更加徹底,，因此可以常溫保存且,、保存時(shí)間較長(zhǎng)，但是由于高溫同樣會(huì)損傷免疫蛋白,、乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分,，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如巴氏殺菌奶。
而從發(fā)展的角度來(lái)說(shuō),，其實(shí)早期我們喝的奶是以巴氏殺菌奶為主的,，但是由于一些品牌的擠壓競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致巴氏殺菌奶一度受到常溫純牛奶的擠壓,，直到近晚上科普新內(nèi)容的推廣才再次被大眾注意到,，并了解到它的好。但這同樣也刺激了檢測(cè)產(chǎn)業(yè)的推進(jìn),。由于巴氏殺菌奶從工藝上來(lái)說(shuō),，對(duì)于奶制品的品質(zhì)要求更高，因此比起常溫純牛奶,，細(xì)菌等微生物檢測(cè)上需要投入的經(jīng)歷也更多,。因此對(duì)于檢測(cè)時(shí)候儀器的精度和準(zhǔn)度要求自然也更高。不過(guò)好在這些年食安檢測(cè)類(lèi)的儀器發(fā)展同樣迅速,，想要準(zhǔn)確完成牛奶安全的界定也并非難事了,。
此外,，不同的乳制品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不同，檢測(cè)的工藝用到的儀器設(shè)備也都不同,，不過(guò)總體上來(lái)說(shuō),，隨著相關(guān)安全知識(shí)的科普，乳制品規(guī)范的完善以及相關(guān)檢測(cè)儀器的不斷發(fā)展,，如今的乳制品市場(chǎng),，總體上是安全且豐富的。
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