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水果加工破解行業(yè)“難題”真空凍干技術(shù)打開味蕾新體驗
2020年11月02日 08:42:17
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者：Mary 點擊量：8096
現(xiàn)如今在真空凍干技術(shù)的推動下,，凍干果干成為國內(nèi)休閑食品的“新寵”,，為消費者帶來健康營養(yǎng),、原汁原味產(chǎn)品的味蕾新體驗。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】我國水果行業(yè)一直存在一些問題,。不過,，近些年水果通過加工在一定程度上解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，提高產(chǎn)品附加值,，如凍干果干?，F(xiàn)如今在真空凍干技術(shù)的推動下，凍干果干成為國內(nèi)休閑食品的“新寵”,，為消費者帶來健康營養(yǎng),、原汁原味產(chǎn)品的味蕾新體驗。
我國是世界上非常大的水果生產(chǎn)大國和消費大國,，水果種類豐富,，有蘋果、葡萄,、桃子,、獼猴桃、草莓,、楊梅,、荔枝等等，并且多種水果的種植面積和產(chǎn)量都位于世界前列,。不過,，在水果全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中，我國水果行業(yè)仍然存在著一些問題,，比如水果滯銷,、貯運損耗較大、成本高等,，既減少了種植戶的收入,，又限制了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。
其中,，滯銷是我國水果行業(yè)長期存在的“痛點”,，每年都會出現(xiàn)蘋果、桃子,、西瓜等部分水果多地滯銷的消息,，“豐收不增收”的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。有行業(yè)人士分析稱,，部分水果滯銷的原因有很多,，包括生產(chǎn)端與渠道溝通不暢，難以及時、有效匹配,，一些時令水果不能及時運出以及集中上市產(chǎn)品供大于求等,。因此，目前,，水果加工已成為破解行業(yè)痛點的重要抓手,。
據(jù)了解，我國水果加工業(yè)歷史悠久,，特別是果酒,、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史,。據(jù)說，民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干,，如葡萄干,、干棗、荔枝干,、龍眼,、柿餅等等。在“種柿篇”中,，有記載提到“柿有樹乾者,，亦有火焙令乾者。”人工烘干法,。隨著烘干技術(shù)的不斷進(jìn)步,，果干加工工藝、設(shè)備顯著提高和升級,，如微波烘干機(jī),、空氣能熱泵烘干機(jī)、真空凍干機(jī)等,。
近幾年,，伴隨著市場對健康、營養(yǎng),、安全的休閑食品需求不斷增加,，果干因其在真空凍干脫水技術(shù)的作用下，色香味俱全且營養(yǎng)健康的特點愈來愈受到消費者的喜愛,。在果干市場需求的擴(kuò)增下,，讓不少企業(yè)看到了行業(yè)發(fā)展前景，紛紛入局市場,。據(jù)悉,，某地一公司引進(jìn)一臺大型真空冷凍干燥機(jī)，破解水果行業(yè)發(fā)展痛點,，從“時令鮮銷”到“四季可銷”,，大幅提升產(chǎn)品的附加值,。
同傳統(tǒng)高溫烘干工藝相比，水果通過真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行烘干,，在真空,、低溫、低壓的作用下迅速冷凍干燥,，使水分不經(jīng)過液態(tài)直接升華成氣態(tài),，避免破壞水果的組織結(jié)構(gòu)，保持水果原有的色,、香,、味、形,，同時還減少營養(yǎng)成分的損失,，能夠保留97%以上的營養(yǎng)成分。更重要的是,，即便不添加食品防腐劑,，果干保鮮期也較長，保鮮期長達(dá)1年,。
真空凍干技術(shù)作為早期僅應(yīng)用于航天食品的高新烘干技術(shù),，近些年獲得了長足的發(fā)展，其應(yīng)用領(lǐng)域也逐漸拓寬,，目前已在果蔬干等食品加工行業(yè)得到推廣應(yīng)用,。真空凍干技術(shù)避免了傳統(tǒng)干燥技術(shù)存在的變色、變味,、變形,、復(fù)水性差、營養(yǎng)損失大等缺陷,，具有保持果干形,、色、香,、味以及營養(yǎng)不變,、復(fù)水性好、可常溫貯藏等優(yōu)勢,，為市場帶來營養(yǎng)又健康的果干產(chǎn)品,。
水果加工不但為我國的水果加工行業(yè)提供了一個新的發(fā)展趨向，有助于破解行業(yè)長期存在的“痛點”,，推動行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展,，而且在真空凍干技術(shù)的助推下，為市場帶來更加健康營養(yǎng)、原汁原味的凍干果干產(chǎn)品,，豐富了消費者的味蕾享受,。
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