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國內(nèi)魚子醬市場蓬勃發(fā)展 制冷設(shè)備夯實新鮮高品質(zhì)
2020年08月26日 11:31:40
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：4338
近年來,，伴隨著市場冷凍冷藏需求日益凸顯，制冷設(shè)備迎來巨大的發(fā)展機遇,。在制冷需求量的增加及制冷技術(shù)的不斷進步背景下,，制冷設(shè)備市場規(guī)模將持續(xù)增加，預計到2025年,，我國制冷設(shè)備行業(yè)市場規(guī)模將超過3000億元,。作為制冷設(shè)備的冷庫、冷藏車以及冷藏保鮮設(shè)備行業(yè)市場規(guī)模也將不斷擴大,，也為保障魚子醬等新鮮品質(zhì)方面提供強有力的技術(shù)支持,。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】 近日，受洪水影響,，甘肅某地預估有上千萬斤養(yǎng)殖大型鱘魚流入四川廣元,，鱘魚的養(yǎng)殖戶們損失慘重。據(jù)了解,，該大型鱘魚養(yǎng)殖7年以上,，通常是取魚卵做魚子醬出口。魚子醬是一道昂貴的佳肴,，雖說如此,，但其營養(yǎng)價值高，口感風味獨特深受人們喜愛,，也是高檔西餐廳中的“奢侈品”,。
據(jù)說，50%以上的鱘魚養(yǎng)殖場現(xiàn)在都位于中國,，中國魚子醬的消費和出口市場在蓬勃發(fā)展,。在國內(nèi)市場，被稱之為“黑金”或“黑珍珠”的魚子醬的需求量也在急劇上升,。中國已成為世界上主要的魚子醬生產(chǎn)國和消費國之一,。據(jù)相關(guān)協(xié)會預測，到2020年，中國或?qū)⑾?00噸魚子醬,。
近些年,，隨著中西方文化交流日益深厚，加之人們消費水平的逐步提高,，國內(nèi)出現(xiàn)了越來越多的高檔西餐廳,。魚子醬在國內(nèi)流行起來，成為高檔西餐廳的“寵兒”,，上好的魚子醬,，每公斤達到幾萬元人民幣。據(jù)說,，鱘魚每年產(chǎn)量稀少,，而且要超過60歲的鱘魚才可制成魚子醬，并且營養(yǎng)價值高,，對人體健康大有裨益,，可見價格昂貴不無道理。
據(jù)行業(yè)人士介紹,，魚子醬加工十分講究，工藝包括選取,、篩檢,、清洗、過濾,、瀝干,、鹽漬、灌裝,、殺菌等,，整個加工過程，一般要在15分鐘左右完成,，否則會影響魚子醬的風味口感和品質(zhì),，尤其是鱘魚魚子醬。值得注意的是,，魚籽取出以及貯運,、銷售環(huán)節(jié)，對溫度環(huán)境要求非常高,，通常要冷庫,、冷藏庫儲存，冷藏車等冷鏈運輸,，冷柜,、冷藏柜必不可少。
近年來,，伴隨著市場冷凍冷藏需求日益凸顯,，制冷設(shè)備迎來巨大的發(fā)展機遇,。在制冷需求量的增加及制冷技術(shù)的不斷進步背景下，制冷設(shè)備市場規(guī)模將持續(xù)增加,，預計到2025年,，我國制冷設(shè)備行業(yè)市場規(guī)模將超過3000億元。作為制冷設(shè)備的冷庫,、冷藏車以及冷藏保鮮設(shè)備行業(yè)市場規(guī)模也將不斷擴大,，也為保障魚子醬等新鮮品質(zhì)方面提供強有力的技術(shù)支持。
如今冷庫,、冷藏車等制冷設(shè)備已從起初的結(jié)構(gòu)設(shè)計不合理,、隔熱制冷效果差、耗能高,，升級發(fā)展為制冷能力強,、效果好，能量損失少的專業(yè),、標準的制冷裝備,。由于現(xiàn)下制冷裝備采用先進的溫度傳感檢測、節(jié)能蒸發(fā)冷凝等技術(shù),，既保證了魚子醬等產(chǎn)品貯運新鮮品質(zhì),，又達到綠色節(jié)能的效果，滿足市場對節(jié)能,、環(huán)保型制冷設(shè)備的迫切要求,。
一位魚子醬加工企業(yè)欣喜地說道，魚子醬暫沒有品牌之說,，只有等級和品質(zhì)之分,。隨著市場上對產(chǎn)品的風味口感和品質(zhì)要求越來越高，一方面魚子經(jīng)過特殊處理,，防止在貯運過程中腐敗變質(zhì),，另一方面還要得益于保鮮庫、冷藏車等制冷裝備,，通過專業(yè)的制冷設(shè)備能夠有效地保障加工,、貯運、銷售環(huán)節(jié)新鮮品質(zhì),，充分鎖住產(chǎn)品原有的風味口感,。
作為市場的傳統(tǒng)“奢侈”美食，在歐洲等國家已經(jīng)形成了魚子醬消費文化,，被眾多消費者認可和追捧,。而今國內(nèi)將魚子醬消費文化與中國博大精深的飲食文化相結(jié)合，培養(yǎng)魚子醬消費人群，我國將有望成為非常具潛力的魚子醬新興消費市場,，市場消費潛力巨大,。或許不久將來,，魚子醬將跟披薩,、生蠔、香檳等這類舶來品一樣,，成為國內(nèi)消費者熱衷的美食,。
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