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水產(chǎn)品遭受菌群污染 核酸檢測(cè)新法保障吃貨健康
2020年05月25日 16:32:03
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：5653
蝦是很多人都非常熱衷的食物,，既有營(yíng)養(yǎng)又很美味,，在大家的熱捧下，蝦產(chǎn)業(yè)也在食品行業(yè)中發(fā)展的如火如荼,?？墒牵瑢?duì)于蝦養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō),，有一種病菌的入侵十分令人頭疼,，這是一種鮮少有人聽說(shuō)過(guò)的病菌，名為孤菌,。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】蝦是很多人都非常熱衷的食物,，既有營(yíng)養(yǎng)又很美味，在大家的熱捧下,，蝦產(chǎn)業(yè)也在食品行業(yè)中發(fā)展的如火如荼,。可是,，對(duì)于蝦養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō),，有一種病菌的入侵十分令人頭疼，這是一種鮮少有人聽說(shuō)過(guò)的病菌,，名為孤菌,。
其實(shí)，弧菌并不能用字面意思去理解,，它是一個(gè)偽概念,，并不是特指某一種細(xì)菌。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),，它是弧菌科和弧菌屬,。弧菌科有五個(gè)屬,，分別是弧菌屬,、氣單胞屬、鄰單胞屬,、發(fā)光桿菌屬和水棲菌屬,。弧菌的菌體短小,，彎曲成弧形,，尾部帶一鞭毛，目前發(fā)現(xiàn)有91種,，廣泛分布于河口,、海灣、近岸海域的海水和海洋動(dòng)物體內(nèi)。
弧菌是海洋環(huán)境中常見的嗜鹽性細(xì)菌類群之一,，該類細(xì)菌具有很強(qiáng)的適應(yīng)性和抗逆性,，因此成為海水環(huán)境中的優(yōu)勢(shì)種群，常作為致病菌引起各類疾病的爆發(fā)和流行,。其中,，對(duì)吃貨們愛吃的蝦造成的致病現(xiàn)象，以及在蝦類貝類養(yǎng)殖中出現(xiàn)的病死和污染現(xiàn)象中,，常見的弧菌主要為溶藻弧菌,、河弧菌、副溶血弧菌,、殺對(duì)蝦弧菌,、創(chuàng)傷弧菌及鰻弧菌。并且,，這些孤菌中,，溶藻弧菌、創(chuàng)傷弧菌等不僅對(duì)水產(chǎn)魚蝦等生物有威脅,，對(duì)人類的身體健康也有威脅,。
作為歷史上公認(rèn)對(duì)蝦養(yǎng)殖過(guò)程中為常見、危害十分大的細(xì)菌性疾病,，孤菌引起了人們的重視,。早在1973年開始，業(yè)界科學(xué)家便通過(guò)研究數(shù)據(jù),，明確表示孤菌會(huì)對(duì)人類致病,。此外,，孤菌還易污染食物,，當(dāng)人們食用過(guò)被污染的食物后，便會(huì)出現(xiàn)腹瀉及創(chuàng)傷部位感染等食物中毒類癥狀,。
據(jù)了解,，其中溶藻弧菌導(dǎo)致的人體中毒在日常生活中較為多見，其主要癥狀為不同程度的頭暈,、乏力,，以及腹痛、腹瀉等消化道癥狀,。嚴(yán)重時(shí),，也可導(dǎo)致腸道外感染，如經(jīng)傷口感染,。溶藻孤菌還可導(dǎo)致人體引起蜂窩組織炎,，常見的患者多為游泳者，為中耳炎，嚴(yán)重者可致膿毒癥,。
如今,，隨著水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)不斷壯大,，進(jìn)出口的商品迅速增多,。但是為了控制孤菌對(duì)人們的危害，相關(guān)的檢驗(yàn)部門都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢查,。因此,，對(duì)于孤菌的檢測(cè)方法和技術(shù)都需要更新和加強(qiáng)，提供一套準(zhǔn)確可靠,、快速便捷,、成本低廉的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)于維護(hù)人們的健康來(lái)說(shuō)至關(guān)重要,。
在這樣的需求面前,，生物科技起到了很好的作用，為解決這一難題獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,。近年來(lái),，基于生物學(xué)的理論基礎(chǔ)上，人們開發(fā)了一種核酸技術(shù),，可用于水產(chǎn)品的孤菌檢測(cè),，這種技術(shù)稱為恒溫核酸體外擴(kuò)增技術(shù)。
在對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行孤菌的檢測(cè)中,，采用這種恒溫核酸技術(shù),，可以通過(guò)被檢測(cè)物的體溫，擴(kuò)增熒光檢測(cè)技術(shù),。事實(shí)上,，這是在研究弧菌的基因序列后，根據(jù)其基因特征設(shè)計(jì)一套引物,，并將引物和熒光探針合并,，建立成檢測(cè)弧菌的核酸熒光定量擴(kuò)增方法。
如此一來(lái),，大量擴(kuò)增后的產(chǎn)物,，可以與帶有熒光標(biāo)記的探針相結(jié)合，從而產(chǎn)生特定的熒光,。被檢測(cè)物發(fā)出的特定熒光信號(hào)可由熒光檢測(cè)儀器實(shí)時(shí)捕獲,，從而直觀地反映出擴(kuò)增循環(huán)情況。若是水產(chǎn)品中具有微量的弧菌DNA存在時(shí),，則能通過(guò)此方法,，大量擴(kuò)增后激發(fā)熒光信號(hào),，樣本會(huì)顯示為陽(yáng)性。反之,，若是被檢測(cè)水產(chǎn)品中不含有弧菌,，儀器會(huì)顯示結(jié)果為陰性。
目前,，核酸體外擴(kuò)增技術(shù)已經(jīng)發(fā)展出多種形式,，包含鏈置換擴(kuò)增、轉(zhuǎn)錄介導(dǎo)擴(kuò)增,、環(huán)介導(dǎo)擴(kuò)增,、滾環(huán)擴(kuò)增和依賴解旋酶擴(kuò)增、重組酶聚合酶擴(kuò)增等,。這種新型的核酸擴(kuò)增檢測(cè)技術(shù)將核酸恒溫?cái)U(kuò)增技術(shù)和實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合,，具有高靈敏度、高特異性,、低污染,、反應(yīng)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，更好地為人們的食品安全效力,。
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