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質構分析儀是一款專業(yè)用于測量材料機械性能的儀器，其核心功能在于精確分析材料的質構,、稠度和結構特征,。質構分析儀測試模式包含壓縮模式、描述性測試,、穿刺實驗,、剪切測試、抗破碎性測試,、抗擠壓測試,、拉伸試驗,、黏附性測試等。

測試原理
在測試過程中,，質構分析儀會對樣品施加受控的力,，并記錄由此產生的變形或響應。這種力的施加和響應的測量是通過儀器內部的探頭,、力量感應源和機械臂等部件完成的,。探頭與機械臂相接，可以隨機械臂做上升或下降運動,，對樣品施加力,。同時，力量感應源會感應并記錄探頭受到的力,，轉換成數(shù)字信號顯示出來,。

應用領域
食品領域：測定指標包括食品質構特性，主要包括硬度,、脆性,、咀嚼性、回復性,、凝膠強度,、突發(fā)強度、粘性,、彈性,、突發(fā)力、彎曲度,、脆度等,。

適用于肉制品、糧油食品,、面食,、谷物、糖果,、果蔬,、凝膠、果醬,、面包,、黃油、蛋糕,、果餌,、奶酪、巧克力,、糖果,、曲奇餅,、人造奶油、寵物食品,、布丁,、醬汁、休閑食品,、淀粉,、口香糖等。

藥物領域：測定指標包括彈性,、稠度,、粘性、脆性,、粘絲性,、壓縮性、粘聚性,、涂抹性,、拉伸強度,、破裂強度,、剪切強度、乳變特性,、松弛特性,、剝離強度、膠體強度等,。

適用于固體制劑,、半固體制、中藥飲片,、中藥中間體,、錠劑、片劑,、丸劑,、膠囊劑、膏劑,、栓劑,、膜劑海綿劑、噴霧劑,、醫(yī)用輔料,、吸收劑、稀釋劑,、膠粘劑,、糖漿,、乳糖、生物材料等,。

拓展應用
化妝品行業(yè)：測定化妝品硬度,、彈性、黏稠性,、延展性,，適用于乳液、面霜,、口紅等,。

材料科學：評估材料力學性能,，適用于塑料,、橡膠、紙張,、復合材料,。

農業(yè)領域：評估農產品物理性質,，適用于水果硬度、彈性,、品質,、成熟度、農產品加工,。

參照標準

GB/T 36187-2018 冷凍魚糜

GB6783-2013食品安全國家標準食品添加劑明膠

GB/T4087-2010 食用明膠

NY/T 1180-2006 肉度的測定剪切力測定法