手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
資料簡(jiǎn)介
摘要：為分析新疆不同民族傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料中乳酸菌多樣性及其發(fā)酵性能,，采用乳酸菌選擇性培養(yǎng)基從伊犁地區(qū)具有典型代表的傳統(tǒng)自然發(fā)酵谷物飲料—瑪格孜木與波雜中分離乳酸菌,，利用形態(tài)學(xué)觀察和分子生物學(xué)技術(shù)對(duì)分離菌株進(jìn)行鑒定,。通過(guò)比較篩選菌株的生長(zhǎng)特性、產(chǎn)酸,、耐酸,、溶血性、抑菌能力,、抗氧化活性及降解生淀粉和熟淀粉性能及產(chǎn)香能力評(píng)價(jià)其發(fā)酵性能,。結(jié)果表明，波雜中乳酸菌多樣性高于瑪格孜木,，前者分離出5個(gè)屬5株菌,，后者分離出2個(gè)屬7株菌。波雜來(lái)源的乳酸菌在生長(zhǎng)速度,、產(chǎn)酸能力,、對(duì)腸道病原菌的抑菌能力、自由基清除能力,、對(duì)生淀粉液化和糖化能力均高于瑪格孜木來(lái)源乳酸菌,。電子鼻分析結(jié)果顯示,，篩選菌株的主要風(fēng)味貢獻(xiàn)物為含硫、短鏈烷烴化合物,、醇類、醛酮類和氮氧化合物,。綜上,，波雜中乳酸菌多樣性及其發(fā)酵性能較瑪格孜木更高。
關(guān)鍵詞：谷物發(fā)酵飲料;瑪格孜木;波雜;乳酸菌;分離鑒定;發(fā)酵性能;
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品,，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品,。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”,。違反上述聲明者,，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品,，目的在于傳遞更多信息,，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任,。其他媒體,、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源,，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任,。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購(gòu)中心