手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關注視頻號
資料簡介
摘要：芒果皮中存在的苦澀味物質(zhì)限制芒果皮的食品化利用,。該文以芒果皮為原料，采用感官評價法對59株乳酸菌發(fā)酵48 h的芒果皮清汁進行分析并初篩乳酸菌,，并研究初篩得到的5株菌株發(fā)酵過程中對芒果皮清汁總酚含量,、總黃酮含量、抗氧化活性和風味特征的影響,。結果顯示,，乳酸菌發(fā)酵后芒果皮清汁總酸含量顯著增加、pH值明顯降低,、總酚含量明顯降低,；電子舌分析結果也表明乳酸菌發(fā)酵可以減弱芒果皮清汁的苦味和澀味；其中HGP54菌株改善芒果皮滋味效果較好,，感官模糊評分最高,，提高13.47%，苦味與澀味量化得分均降低,。相關性分析表明,，苦味與澀味與總酚含量之間存在顯著中等正相關關系,。該研究結果表明，篩出的乳酸菌菌株能夠有效地改善芒果皮清汁品質(zhì),，可作為芒果皮工業(yè)化微生物制劑進一步開發(fā)利用,。
關鍵詞：芒果皮;乳酸菌篩選;脫苦;脫澀;電子舌;
相關產(chǎn)品
免責聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品,，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載,、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的,，應在授權范圍內(nèi)使用,，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,，本網(wǎng)將追究其相關法律責任,。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息,，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責,，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體,、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任,。
- 如涉及作品內(nèi)容,、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,，否則視為放棄相關權利,。
采購中心