1,、前言

光從空氣射入不同物質(zhì)的時(shí)候,，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常數(shù),， 但是這個(gè)常數(shù)的數(shù)值是各不相同的,，其數(shù)值的大小與物質(zhì)本身有關(guān),，是物質(zhì)屬性 的反映,。每種均一物質(zhì)都有其固有的折射率,，對(duì)同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率 的大小也與其濃度有關(guān),，一般來講折射率的大小與其濃度成正比關(guān)系,。 因此，利用物質(zhì)折射率這一性質(zhì)通過測(cè)定油脂的折射率,，就可以判斷油脂的 種類,、純度及濃度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物,。各種不同來源的油脂含 有不同的甘油酯,，每種甘油酯都有其的折射率。故不同的油脂其折射率不同,。 對(duì)每一種天然油脂來說,，其折光指數(shù)是一個(gè)物理常數(shù)，當(dāng)油脂品質(zhì)發(fā)生變化時(shí),， 如參雜,、酸敗等，其折光指數(shù)也會(huì)發(fā)生改變,。相對(duì)密度大的油脂其折射率也高,， 當(dāng)油脂酸度增高，即密度下降時(shí),，其折射率降低,。所以，測(cè)定油脂的折射率是鑒 別油脂的組成及品質(zhì)的重要手段,。

2,、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 試驗(yàn)設(shè)備：上海佳航數(shù)字阿貝折射儀JH-WYA-2S

2.2 實(shí)驗(yàn)試劑：

1) 大豆油

2) 花生油

3）玉米油

4）菜籽油

5）棉籽油

2.3 參考標(biāo)準(zhǔn) 《動(dòng)植物油脂折光指數(shù)的測(cè)定法 GB/T5527-2010》

3 實(shí)驗(yàn)步驟

    3.1 樣品測(cè)試

1) 將 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀，與恒溫水浴連接,，溫度控制在 20℃時(shí),，用 蒸餾水校正數(shù)字阿貝射儀的折射率為 1．3330,。

2) 分開兩面棱鏡,，用吸管加少量樣品(1 滴～3 滴)滴于固定的棱鏡面上,， 立即閉合棱鏡。等待幾分鐘,，使樣品達(dá)到棱鏡的溫度,。