花椒精油/殼聚糖復(fù)合膜的制備及其在豬肉冷藏保鮮中的應(yīng)用-AIRSENSE電子鼻

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2024年08月30日

關(guān)鍵詞: 德國AIRSENSE,電子鼻,進口電子鼻,氣味分析系統(tǒng)

上傳者: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

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資料簡介

摘要：為開發(fā)具有優(yōu)良保鮮效果的復(fù)合膜,以殼聚糖(chitosan,CS)為成膜基材,花椒精油(Zanthoxylum essential oil,ZEO)為抑菌劑,制備花椒精油-殼聚糖復(fù)合膜(ZEO/CS),探究不同ZEO添加量對復(fù)合膜物理性能、結(jié)構(gòu)及豬肉冷藏保鮮效果的影響,。結(jié)果表明,隨著ZEO添加量的增加,復(fù)合膜的厚度,、總色差逐漸增大,而其透光率、含水率,、溶脹性,、水溶性、水蒸氣透過率,、拉伸強度,、斷裂伸長率顯著下降(P<0.05)。掃描電子顯微鏡(scanning electron microscopy,SEM)結(jié)果表明復(fù)合膜表面變得不均勻并且會出現(xiàn)乳狀現(xiàn)象,熱重分析(thermogravimetric analysis,TGA)和差示掃描量熱法(differential scanning calorimetry,DSC)表明復(fù)合膜的熱穩(wěn)定性下降,。將不同ZEO添加量復(fù)合膜處理的豬肉在4℃冰箱貯藏8 d,與殼聚糖膜相比,復(fù)合膜的感官得分更高,能很好地保持豬肉的色澤和氣味,并且能延緩貯藏期間豬肉pH值,、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、高鐵肌紅蛋白含量(me... 更多
關(guān)鍵詞：花椒精油;殼聚糖;復(fù)合膜;理化特征;豬肉保鮮;

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