應(yīng)用領(lǐng)域:
肉品的持水性
冷卻,、解凍工藝的研究
海產(chǎn)品貨架期評價
蝦肉干燥過程水分分布及遷移
1.核磁共振成像中(圖四和圖五),,顏色代表信號強(qiáng)度,紅色信號越大,,氫質(zhì)子密度越大,藍(lán)色信號越大,,氫質(zhì)子密度越小,,通過核磁共振成像可明顯看出不同干燥時段水分的分布及變化;
2.干燥過程中,,蝦肉體積明顯縮小,,不同區(qū)域的水分分布不均勻,通過對不同區(qū)域核磁成像信號的分析,,可進(jìn)一步研究各個區(qū)域的干燥速率,,為干燥工藝的確定、蝦肉品質(zhì)的研究提供快速,、直觀的方法,。
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