胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 為蛋白酶的一種,，EC 3.4.4.4,，是從牛、羊,、豬的胰臟提取的一種絲氨酸蛋白水解酶,。在脊椎動物中，作為消化酶而起作用,。在胰臟是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的,。作為胰液的成分而分泌，受腸激酶,，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶,，是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側(cè)切斷,。它不僅起消化酶的作用,，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原,、磷脂酶原等其它酶的前體,，起活化作用。是特異性zui強(qiáng)的蛋白酶,，在決定蛋白質(zhì)的氨基酸排列中,，它成為*的工具,。

胰蛋白酶是從牛、豬,、羊的胰臟提取,，純化獲得的結(jié)晶，再制成的凍干制劑,。易溶于水,，不溶于三氯甲烷、乙醇,、乙mi等有機(jī)溶劑,。在pH1.8時，短時間煮沸幾乎不失活,；在堿溶液中加熱則變性沉淀,，Ca2+有保護(hù)和激活作用，胰蛋白酶的等電點(diǎn)為pH10.1,。

牛胰蛋白酶原有229個氨基酸組成,，含6對二硫鍵，其氨基酸排列順序和晶體結(jié)構(gòu)已被闡明,。在腸激酶活自身催化下,，酶原的N末端賴氨酸與異亮氨酸殘基之間的肽鍵被水解，釋放出來纈-天-天-天-天-賴6肽,，生成有活性的胰蛋白酶,。牛的胰蛋白酶氨基酸殘基223個，分子量23800[1]  ,，活性部位的絲氨酸殘基是*的絲氨

胰蛋白酶的作用是使細(xì)胞間的蛋白質(zhì)水解從而使細(xì)胞離散,。不同的組織或者細(xì)胞對胰酶的作用反應(yīng)不一樣。胰酶分散細(xì)胞的活性還與其濃度,、溫度和作用時間有關(guān),，在 pH 為 8.0 、溫度為 37℃ 時,，胰酶溶液的作用能力zui強(qiáng),。使用胰酶時，應(yīng)把握好濃度,、溫度和時間,，以免消化過度造成細(xì)胞損傷。因 Ca2+ ,、 Mg2+ 和血清,、蛋白質(zhì)可降低胰酶的活性，所以配制胰酶溶液時應(yīng)選用不含 Ca2+ 、 Mg2+ 的 BSS ,，如： D-Hanks 液,。終止消化時，可用含有血清培養(yǎng)液或者胰酶抑制劑終止胰酶對細(xì)胞的作用,。

中文名:胰蛋白酶

英文名:Trypsin

別 稱:胰酶

化學(xué)式:C6H15O12P3

CAS號：9002-07-7

EINECS號：232-650-8

水溶性：易溶

外 觀：白色或類白色