食品企業(yè)及商業(yè)第三方實(shí)驗(yàn)室
　　1. 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室
　　企業(yè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)生產(chǎn)的品種,、檢測(cè)項(xiàng)目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置,，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡,。對(duì)于這樣的實(shí)驗(yàn)室,，儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)品質(zhì)檢測(cè)就行了。
　　食品檢驗(yàn)可分為兩大項(xiàng),，一是檢測(cè)的品質(zhì)項(xiàng)目;二是檢測(cè)的衛(wèi)生項(xiàng)目,，這一類項(xiàng)目的檢測(cè)相對(duì)難度大,、投資高,。
　　(1)品質(zhì)項(xiàng)目包括：水分、含鹽量,、含糖量,、蛋白含量、脂肪含量,、纖維含量,、維生素含量,、酸度等。對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè),，如果經(jīng)費(fèi)有限,，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置簡單的烘箱,、水浴,、電爐、攪拌器,、粉碎機(jī),、pH計(jì)等設(shè)備即可。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多,，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目都有對(duì)應(yīng)的儀器可供選購,。此外，也有一些通用的儀器可供選購,，如：紫外/可見分光光度計(jì),、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等,。檢測(cè)維生素A,、E等有時(shí)還需配置熒光光度計(jì)。檢測(cè)營養(yǎng)元素,，如鈣,、鋅、鐵等,，可購置原子吸收儀-火焰檢測(cè)器,。
　　(2)衛(wèi)生項(xiàng)目包括：微生物、添加劑,、有害元素,、農(nóng)殘留、獸殘留,、毒素等,。對(duì)于一般食品企業(yè)，微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建,。
　　a)微生物
　　建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局,。必要的設(shè)備有潔凈臺(tái)、培養(yǎng)箱,、高壓滅菌鍋,、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測(cè)項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買國產(chǎn)的,，經(jīng)費(fèi)多可以考慮買進(jìn)口的,，兩者的價(jià)錢相差很多。
　　b)添加劑和有害元素
　　有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法,，如亞硝酸鹽,、二氧化硫、重金屬含量,、總砷等,。但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器,、液相色譜-紫外/可見光檢測(cè)器,，這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等),、甜味劑(甜蜜素,、糖精鈉等)、色素(檸檬黃,、胭脂紅等)都可以檢測(cè)了,。購置原子吸收儀-石墨爐檢測(cè)器，可以分別檢測(cè)鉛,、鉻,、鎘、銅,、鎳等有害元素,，還需要一臺(tái)原子熒光儀，用來檢測(cè)砷和汞等,。
       殘留農(nóng)
　　檢測(cè)殘留農(nóng)氣相色譜是不能少的,。檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)，需配電子俘獲ECD檢測(cè)器;檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng),，需配火焰光度FPD檢測(cè)器或氮磷NPD檢測(cè)器?，F(xiàn)在農(nóng)殘檢測(cè)的項(xiàng)目越來越多，為提高通用性,，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口,，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比,，毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多,，分離度好，可以減少頻繁的換色譜柱,，提高分析效率,。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的在出口時(shí)需檢測(cè)的農(nóng)殘項(xiàng)目越來越多,，為了把好生產(chǎn)原料和質(zhì)量關(guān),，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀,。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個(gè)負(fù)化學(xué)NCI源,。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜,，個(gè)人認(rèn)為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn),。還是要看具體工作,。
　　d)殘留獸
　　若進(jìn)行殘留獸的檢測(cè)，項(xiàng)目不多且批次多,，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀,，該儀器一次投入不大，操作簡便,，檢測(cè)靈敏度高,。采用ELISA也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長期的消耗品,，若檢測(cè)的批次少成本會(huì)較高,，二是特異性不好，可能會(huì)有假陽性,，三是如果在相對(duì)長的一段時(shí)間內(nèi)檢測(cè)項(xiàng)目較多,，成本甚至比儀器分析還高。對(duì)于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè),，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟,、美國、日本等發(fā)達(dá)檢測(cè)*,，配置一臺(tái)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀,。*臺(tái)儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高,、重現(xiàn)性好,。儀器不一定要追求高配置，夠用就行,，但靈敏度,、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好,。買用戶較多的型號(hào),，有一個(gè)與自己檢測(cè)項(xiàng)目相近的用戶群，先說明該型號(hào)儀器檢測(cè)擬檢的項(xiàng)目沒有問題,，其次也便于今后技術(shù)交流,。
　　2. 商業(yè)實(shí)驗(yàn)室
　　商業(yè)實(shí)驗(yàn)室與企業(yè)實(shí)驗(yàn)室相比檢測(cè)的商品和檢測(cè)的項(xiàng)目都要比企業(yè)多，所以儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)實(shí)驗(yàn)室完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當(dāng)前檢測(cè)的需要,，還應(yīng)適當(dāng)超前,，否則等客戶找上門來被你推走了，再將客戶找回來就困難了,。
　　1)檢測(cè)品質(zhì)項(xiàng)目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶要求,，配置相應(yīng)的檢測(cè)儀器和設(shè)備(參照1. 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段)。由于不同商品和不同客戶可對(duì)同一項(xiàng)目可能提出不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或方法,，對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè),，若方法規(guī)定采用化學(xué)法分析，只需配置簡單的設(shè)備即可(參照1. 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段),。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多,，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法又有儀器法的，可配置相應(yīng)的儀器,，如：水分測(cè)定儀,、凱氏定氮儀、脂肪測(cè)定儀,、糖度計(jì),、粘度計(jì)、脂肪酸分析儀等,。通用儀器也可參照企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段,。如果有需要，像氨基酸分析儀這樣的分析儀也可以配置,。
　　2)衛(wèi)生項(xiàng)目檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室配置參見“1. 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室”相關(guān)段落,。個(gè)人認(rèn)為對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代商業(yè)實(shí)驗(yàn)室液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜是不可少的,，這是現(xiàn)在對(duì)禁用農(nóng)獸殘出具陽性報(bào)告時(shí)指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件,。如果有規(guī)模、檢測(cè)項(xiàng)目多,，每類儀器還應(yīng)配置多臺(tái)套,。這時(shí)要考慮儀器性能的互補(bǔ)，如：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺(tái)配電噴霧電離源,，一臺(tái)配大氣壓化學(xué)電離源;氣相色譜-質(zhì)譜一臺(tái)配電子轟擊源,，一臺(tái)配負(fù)化學(xué)電離源。元素多,、樣品雜,，還可以考慮配置等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等,。如果要做形態(tài)分析,，等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與液相色譜或氣相色譜聯(lián)用,。