蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持?的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，人體必需VC的90%,、VA的60%來自蔬菜,。此外,，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性,、退行性疾病的多種物質(zhì),，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

  據(jù)估計(jì),，現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病,，研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有維生素,、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì),、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖,、低鹽,、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害,，同時(shí)蔬菜還對各種疾病起預(yù)防作用,。

  蔬菜礦物元素含量是人體重要的組成成分，對調(diào)節(jié)人體的功能,，維持人體內(nèi)酸堿平衡,，保證人體健康等都具有重要作用。隨著人們對食品營養(yǎng)及安全的日益重視,，對蔬菜中的礦物元素如鈣,、鉀、鐵,、磷,、鎂等微量元素及是否有重金屬污染的了解也更為關(guān)注。

  在本文中,，我們采用ICP-AES電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法同時(shí)測定蔬菜中鈣,、鋁、銅,、鐵,、錳、鋅、鉻,、汞,、磷、硒,、鎂、砷,、鎘,、鉛、鉀,、鈉等16種微量元素,。

  儀器

  3600A電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（南京科捷分析儀器有限公司）、MD7微波消解儀（南京科捷分析儀器有限公司）,。

  樣品處理

  將蔬菜洗凈,、晾干、切碎并混勻,，準(zhǔn)確稱取5.000g至杯中,，加入硝酸（1+1）15mL，以170℃在加熱器上加熱30min后放入消解罐,，在微波爐上按3,、8、12,、16kg·cm-2依次消解,，時(shí)間為9min，消解完畢冷卻后為清樣,，轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶加水定容,。

  分析條件

  當(dāng)下正值秋季，多吃蔬菜還有降火的功效：

  蓮藕,，其性甘,、味平，可以清熱去火,、潤肺止咳,。藕富含鐵、鈣等微量元素,、植物蛋白質(zhì),、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血,，增強(qiáng)人體免疫力作用,；

  西芹，養(yǎng)生效果同芹菜有異曲同工之妙。其味甘,、苦,、性涼，歸肺,、胃,、肝經(jīng)，具有平肝清熱,、祛風(fēng)利濕的功效,，對于高血壓、眩暈頭痛,、目紅癰腫等均有良好的療效,；

  白蘿卜，含有芥子油,、淀粉酶和粗纖維,，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲,，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用,；

  蘆筍，味甘苦,、微寒,。具有清熱化痰、益氣和胃,、治消渴,、利水道、利膈爽胃等功效,；

  芥藍(lán),，胡蘿卜素、維生素C含量很高,，且附有豐富的硫代葡萄糖苷,，是強(qiáng)有力的抗癌成分，還有降低膽固醇,、軟化血管,、防止心臟病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小覷,。