煎炸油極性化合物怎么檢測,、煎炸油品質檢測儀

TPM值(TotalPolar Meterials)是油脂的一個評測指標,，但不是測油中的重金屬含量，而是測煎炸油中的極性組分,。

煎炸油的極性組分是一個什么樣的指標呢,？煎炸的本質是一個脫水過程，當食品被煎炸時,，水分及水分中的物質受到加熱并被傳送出食品,，進入到周圍的油中。油在高溫并有水份存在的條件下,，非常容易發(fā)生水解反應,。除此之外，油脂在高溫下還會發(fā)生一系列的氧化,、聚合,、裂解等反應。這些反應生成了羰基,、羧基,、酮基、醛基等化合物,，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大,，被稱為極性組分。

這些極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質和風味,，有的還對人體健康有害,，如使動物生長停滯、肝臟腫大,、肝功能發(fā)生障礙等,。許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量(以質量計)作為法定界限，超過該界限值的油必須強制性的廢棄,。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定,，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%(也就是TPM＞27就是不安全用油了)。

對食用油的評價指標有很多：酸值,、過氧化值,、色澤、煙點……而極性組分這個指標目前只被用于煎炸油上,。這是因為食用油的極性組分是在高溫條件下會比較緩慢的上升,，我們一般的烹調行為遠不會影響食用油的極性組分,。

酸值，是指中和脂肪,、脂肪油或其他類似物質1克中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的重量（毫克數(shù)）

衡量毛油和精油品質的一項重要指標,，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術經濟指標的依據(jù)，酸價可作為油脂變質程度的指標,。酸價的單位：（KOH）/（mg/g）,。

如何在合適的時間內改變更換煎炸油品質？在高溫條件下,，煎炸油釋放出TPM,這個TPM%值,，是您需要改變油質的指標之一，用于評估油品老化變質的極性組分含量（TPM）是否依然在合理范圍之內,？CSY-SDC煎炸油品質檢測儀以%TPM百分含量來實現(xiàn)食用油品質檢測,。是食品安全稽查人員、酒店和餐廳,、食堂,、快餐連鎖、質量控制,、食品生產等領域的理想測量儀器,。CSY-SDC煎炸油品質檢測儀可直接告知您何時您的食用油中的TPM值到達臨界點以及您是否需要更換新油的協(xié)助工具。是一種快速,，安全,，食用油品質檢測儀，能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量,。CSY-SDC煎炸油品質檢測儀能夠在油溫較高的環(huán)境下使用,，適用于各種煎炸的食用油品質檢驗，為廚房健康合理用油及食用油現(xiàn)場檢測提供解決方案,。