2016年北京奧林匹克森林公園的全民健身活動(dòng)“光豬跑”吸引了大眾的眼球,，如今越來(lái)越多的人們?cè)敢獍褧r(shí)間和金錢(qián)投入到運(yùn)動(dòng)和健康當(dāng)中,。人體在運(yùn)動(dòng)后不僅要補(bǔ)充水分，更需要補(bǔ)充礦物質(zhì),，以便及時(shí)彌補(bǔ)損失的能量，為此功能性飲料逐漸成為人們運(yùn)動(dòng)的佳伴侶,，隨著全民健身熱潮的洶涌來(lái)襲,，功能性飲料的消費(fèi)也迅速增長(zhǎng)。

   調(diào)查發(fā)現(xiàn),，市面上功能性飲料品牌多樣,，功能各異。如何根據(jù)自身情況選擇適合的飲料成為困擾大家的難題,，目前人們只有如神農(nóng)嘗百草般依次品嘗后才能找出適合自身需求的飲料,。為了解決消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)的困惑，我們選擇農(nóng)夫山泉旗下的維他命水,、尖叫,，百事旗下的佳得樂(lè)，以及可口可樂(lè)水動(dòng)樂(lè)和樂(lè)百氏脈動(dòng)5大功能性飲料（檸檬口味）為實(shí)驗(yàn)材料,，利用INSENT公司的TS-5000Z味覺(jué)分析系統(tǒng)對(duì)其進(jìn)行味覺(jué)評(píng)價(jià),，分析味覺(jué)與配方的關(guān)系，為人們購(gòu)買(mǎi)選擇提供一定的指導(dǎo),。

   樣品無(wú)需經(jīng)過(guò)處理,，直接倒入專(zhuān)用樣品杯中，設(shè)置檢測(cè)程序,，開(kāi)始測(cè)試,。循環(huán)測(cè)試三次，利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結(jié)果展示,。以人工唾液的味覺(jué)指標(biāo)為參照（人工唾液的無(wú)味點(diǎn)均為0）,，測(cè)試發(fā)現(xiàn)酸味、甜味和咸味是該類(lèi)功能性飲料主要的味覺(jué)特征,。咸味來(lái)自于飲料中添加的電解質(zhì)成分的味覺(jué)呈現(xiàn),。不同品牌飲料在味道上差異顯著，各有特色,。脈動(dòng)較其他功能性飲料而言具有突出的酸味,，酸味值達(dá)23.57，相對(duì)較弱的甜味和咸味,，數(shù)值均在無(wú)味點(diǎn)以下,；水動(dòng)樂(lè)與佳得樂(lè)的味道相似，水動(dòng)樂(lè)在苦,、澀味和咸味上大于佳得樂(lè)約一個(gè)刻度,，可見(jiàn)其電解質(zhì)的含量略高于佳得樂(lè)，味道上更為復(fù)雜,、豐富,；農(nóng)夫山泉維他命水咸味在無(wú)味點(diǎn)以下,，尖叫咸味低于水動(dòng)樂(lè)與佳得樂(lè)約2個(gè)刻度為3.02。

   由此可見(jiàn),，功能性飲料中佳得樂(lè),、水動(dòng)樂(lè)和尖叫大的特點(diǎn)是電解質(zhì)含量豐富，飲用時(shí)會(huì)有明顯的咸味,；脈動(dòng)味道為特殊,，突出的酸味使得味道更加激烈，這也是青檸口味脈動(dòng)的大特色,；農(nóng)夫山泉維他命水在這五個(gè)品牌中口味較之均衡柔和,。通過(guò)分析功能性飲料的味道特征，讓我們?cè)谶\(yùn)動(dòng)完畢購(gòu)買(mǎi)飲料時(shí)可以更有針對(duì)性和目的性,，使我們的身體由內(nèi)而外均衡健康,。